Tato superzákladní konzervovaná rajčatová omáčka má jen rajčata a sůl (a džusovala citrónovou šťávu, aby zajistila správné kyselé prostředí pro konzervování), takže je ideální pro konzervování, protože můžete přidat další příchutě později, když ji použijete. Fleshier Roma, švestka nebo rajčata Early Girl jsou zde skvělé, protože mají méně šťávy, než si vaříme, aby omáčku.
Poznámka: Ne, jen abyste byli jasní, nemůžete jen svou oblíbenou rajčatovou omáčkou. Bezpečné konzervování vyžaduje, aby potravina měla zaručenou kyselost. Zde je to zajištěno přidáním lahvové citronové šťávy.
Co budete potřebovat
- 8 kilogramů nejvíce zralých rajčat (trochu přezrál není ani špatný)
- 1 čajová lžička mořské soli
- 4 polévkové lžíce naplněné jablečnou nebo lahvičkovou citronovou šťávou
- Skleněné nádoby o objemu 4 pint s uzavíratelnými víky pro konzervování
Jak to udělat
- Rajčata vyčistěte a vysušte je. Nyní musíte odstranit semena a kůži. To lze provést jedním ze tří způsobů:
Možnost 1 : Přivést nádobu s vodou do varu. Nakrájejte malou "x" na dně každého rajčete a obalte je ve vroucí vodě po dobu asi 30 sekund, použijte štěrbinovou lžičku a přeneste rajčata na ledovou lázeň, aby se ochladila, zvedla je, sklouzla z kůže bude prostě sklouznout hned!), nakrájíme rajčata na polovinu a vymačkáme jejich semena.
Možnost č. 2 : Rajčata nakrájíme a necháme je projít mlýnem.
Možnost 3 : Rychle promíchejte rajčata v mixéru a protlačte pyré přes jemné síto.
- Vložte oloupaná a zaočkovaná rajčata nebo rajčatové pyré do nádoby se solí a přiveďte je do varu. Zmenšete teplo, abyste udrželi stabilní, ale jemně vařte a vařte a znovu a znovu promíchejte, až se směs sníží asi o třetinu, asi 45 minut. Pokud se v kterémkoliv okamžiku směs začne přichytit k hrnci, snižte teplo a častěji se míchá.
- Zatím přiveďte varnou konvici plnou vody k varu a sterilizujte nádoby a víčka (varte sklenice po dobu 10 minut a přeneste do chladicího stojanu, aby byl suchý.
- Položte 1 lžíci citronové šťávy v každé ze čtyř nádob. Přeneste horkou rajčatovou omáčku do horké nádoby (pokud máte širokoúhlý konzervý lievik, je to čas použít!), Ponechte asi 1/2 palec hlavového prostoru v horní části. Naskrutkujte víčka, vložte nádoby do konzoly a přeneste je do vroucí vody v konvici. Proveďte proces (vaření) 40 minut. Na sklenicích je potřeba alespoň jeden centimetr vody, takže pozorujte hladinu vody a v případě potřeby přidávejte více vroucí vody.
- Vyjměte nádoby a nechte je vychladnout. Uložte je na chladném, tmavém místě (skříň nebo spíž funguje skvěle), dokud nebudete připraveni použít nějakou rajčatovou omáčku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 78 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |