Pečení vašeho chleba je kulinářským koníčkem, který může mít chutné a zdravé výsledky. Nicméně, ne všechny kuchyně mají nejlepší prostředí pečení produkovat vzrostlý křupavý chléb. Lidé, kteří žijí ve velkých nadmořských výškách, je již známo, že při pečení v peci musí provést určité změny v měření a teplotách. Ale jak se lidé mohou ujistit, že se jejich recepty na pečivo takté správně vyskytují ve vysoké nadmořské výšce?
Vzhledem k tomu, že většina receptů je určena pro oblasti, které se nacházejí na hladině moře, je třeba je změnit pro oblasti, které jsou pět tisíc metrů nad mořem. Tlak vzduchu je nižší a atmosféra je suchá, což znamená, že se liší řada faktorů, od teploty, při které se vaří voda, z vaření až po dobu pečení určitých potravin, a teploty, při které je třeba vařit určité potraviny.
Pečení pečicího stroje se tímto způsobem neliší od pečení. Pokud se vám nepodařilo vyrobit křupavý, pěkně vzestoupený bochník, existuje spousta proměnných, se kterými můžete hrát. Je možné vyrábět správný bochník chleba ve vysokých nadmořských výškách, pokud jste ochotni vylepšit recept. Chcete-li zjistit, jaké změny byste mohli udělat, abyste zvýšili svůj úspěch při pečení pečiva v nadmořské výšce, obrátili jsme se na tři zdroje: Zojirushi, University of Wyoming a autor Beth Hensperger.
Odborná rada pro pečení chleba s vysokou nadmořskou výškou
Mluvčí společnosti Zojirushi (výrobce Zojirushi Home Pekárny Supreme ) navrhuje, aby se tyto změny pokoušely jednotlivě nebo společně, dokud nedosáhnete úspěchu:
- Snižte kvasinky o 1/4 až 1/2 čajové lžičky
- Snížit obsah kapaliny o 1 až 2 polévkové lžíce
- Snížit obsah cukru, medu nebo jiných sladidel o 1/2 čajové lžičky
Podle odboru domácí ekonomie na univerzitě ve Wyomingu mohou být další tipy, které můžete vyzkoušet:
- Držte se chlebů menších rozměrů, neboť doba zkoušení větších chlebů má tendenci odolávat chlebům ve vysokých klimatických podmínkách.
- U padlých chlebů, kromě snížení kvasinek a / nebo cukru, jak doporučil Zojirushi, zkuste zvýšit sůl o 1/8 čajové lžičky na 3 šálky mouky.
Také jsme si ověřili, co napsal autor Beth Hensperger ve své vynikající knize Cookbook na pečení pekařů. Píše, že část problému s vysokými nadmořskými výškami spočívá v tom, že mouka vysuší a bude absorbovat více tekutiny, což je důvod, proč přidání lžíce nebo dvě kapaliny, pokud to bude zapotřebí, pomůže zachránit recept. Její tipy také zahrnují:
- Pokud je to možné, naprogramujte váš stroj na chléb tak, aby zahrnoval třetí nebo čtvrté období stoupání.
- Přidejte ještě trochu soli, abyste řídili růst kvasnic a lepek, který posiluje těsto.
- Pokud pečujete chlebový stroj v konvenční troubě , zvyšte teplotu o 25 F.
Zahrňte několik těchto změn najednou, dokud nenajdete kombinaci, která funguje (a ujistěte se, že budete mít poznámky, abyste si mohli příště pamatovat). Experimentování s těmito tipy vám umožní udělat perfektní bochníky chleba.