Jak je obecně chápáno, slovo noky označuje jakousi italskou knedlíku z brambor a mouky. Slovo noky (vyslovováno "NYO-kee") znamená "knedlíky" v italštině.
A přesto všechny gnocchi nejsou italské - a nejsou všechny vyrobeny z brambor. Ve francouzské kulinářské tradici, která se vyrábí s chouxovým těsto (což je to, co se vyrábí z cukrářských výrobků, jako jsou smetanové bály a elairy ), místo brambor.
Další neobvyklá variace noky se dělá se špenátem a sýrem ricotta, plus mouka a vaječné žloutky, které je spojují dohromady.
S tím se však většinu času setkáte s noky, bude to druh italského stylu, který je vyroben z brambor.
A pokud budete mít štěstí, bude to čerstvě vyrobeno, což je nejlepší způsob, jak zažít noky. Najdete někdy zmrzlé noky, které jsou v pořádku, stejně jako zabalené odrůdy, které jsou husté a doughy.
Spousta italských restaurací servíruje čerstvě vyrobené noky, a tady v Portlandu, talíř z ní dá zpět 18 dolarů.
Nebo si to dokážete sami a to je poměrně jednoduché. Budete potřebovat něco, co se nazývá rýžovač brambor , což je nástroj, jako je česnekový lis, který má brambory, a který ukládá vařené brambory a vytlačuje je na volnou načechranou hmotu.
Gnocchi by měly být světlé a načechrané
Chcete konzistenci tak, aby byly noky světlé a načechrané.
Mashing nebo puréeing uvolňuje příliš mnoho škrobu z brambor a způsobuje, že noky jsou gumové namísto načechraných.
Vařený brambor se pak míchá s moukou, aby se vytvořilo těsto, které se pak zploštělo a nakrájelo na proužky, které byly následně válcovány do válců a nakrájeny na jednotlivé knedlíky.
Tradičně se mezi palcem a špičkami vidličky přitlačují noky, které vytvářejí charakteristické prohlubně v knedlících (ačkoli někteří kuchaři jen používají palce a úplně vynechávají vidličku). K dispozici jsou také speciální noky s malými hřbety, které jsou pro natažení značek do noky.
Jakmile jsou nakrájeny a tvarovány, knedlíky se na krátkou dobu uschnou . Když se noky vznášejí na vrchol vařící kapaliny, jsou hotové. Obyčejně se jedná o první kurz. Existuje několik omáček, které lze podávat s noky , a velmi dobře se spojí s jednoduchou pesto omáčkou.
Zde je základní recept na noky .
Jak již bylo zmíněno dříve, slovo gnocchi znamená knedlíky v italštině a je to násobek podstatného jména. Jediný by byl gnoccho . Je tedy správné říkat, že "gnocchi jsou ..." na rozdíl od "gnocchi je ..." Snažíme se dodržovat tento konvent, ale někdy to může být obtížné a nepříjemné.