K dispozici je krátká, ale sladká kapitola (zamýšlená hra ), na Passover dezerty v Amy Kritzer's Sweet Noshings. Zatímco většina knihy je praktická ode mouky - myslíte si Snickerdoodle Bagels , babka a rugelach - sekce Passover vyhýbá běžným náhradám přísad, jako je jídlo z matzového dortu . Je to osvěžující příchuť a jeden, který dělá recepty užitečné i mimo Passe. Vezměte si například tyto nealkoholické čokoládové oranžové košíčky. Jsou přirozeně bezlepkové (bez matzah kůry, to je), takže recept má celoroční využití. Pokud jde o tuto kůru, považujte ji za bonus - je to dokonalé, když chcete udělat paušální lahůdku, ale nechcete se vypořádat s pečením, a děláte chytrý hack pro využití matzah po dovolené.
Kritzer píše: "Já váhám, že budu dokonce volat tyhle dorty, protože jsou opravdu spíše jako individuální porcelání, které se dějí v houštině. Věděl jsem, že v této knize potřebuji nějaký cupcake, protože to je zčásti cesta, "Vířivá matná kůra dodává bohatému dortu sladkou, přirozeně růžovou polevou pěknou křupavou chuť." Když mluvíme o tom, nemějte strach z řepy: většinou přidávají barvu a ne příliš chuť.
Recept přetištěný s povolením od Sweet Noshings: Nové zvraty na tradičních židovských dezertech , Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, otisk Quarto Publishing 2016)
Co budete potřebovat
- Pro poleva:
- 1 vyčištěná a ořezaná střední řepa
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 2 tyčinky nebo 1 šálek (225 g) nesoleného másla změkčené
- 8 uncí (227 g) smetanový sýr změkčený
- 4 šálky (450 g) práškového cukru
- 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- Pro kůru Matzah:
- 3 kusy (84 g) matzah
- 1½ šálků (182 g) polosladké čokoládové lupínky
- ½ šálku (85 g) bílých čokoládových hranolků
- Jedlý třpyt (volitelné)
- Pro košíčky:
- 1 hůl nebo ½ šálku (112 g) nesoleného másla změkčené
- 8 uncí (227 g) hořké čokolády
- 1 šálek (200 g) granulovaného cukru
- 3 vejce
- ½ šálku (43 g) neslazeného kakaového prášku
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- ¼ čajové lžičky kosher soli
- 1 lžíce pomerančové kůry (z 1 pomeranče)
Jak to udělat
1. Nejprve vařte řepu. Místo řepy umístěte ve středním kastrolu a zakryjte vodou a citrónovou šťávou. Přiveďte k varu, spustíme na dusíku a dusíme 30 minut nebo až křupíme. Chladnička, odlupujte a nakrájíme řepu; odstraňte co nejvíce vlhkosti s papírovými ručníky. Měli byste mít asi 1/2 šálku (115g). Dát stranou.
2. Pak udělejte matzahovou kůru. Předehřejte troubu na 350 ° F / 180 ° C. Umístěte matzah na fóliovou lepenku s boky (želé válcová miska) nebo 9 x 12 palců (23 x 30 cm) dort a posypejte polokoule čokoládové lupínky rovnoměrně přes matzah.
Můžete rozbít matzah na kusy, pokud se celé kousky nezapadají na váš list.
3. Pečte čokoládou po dobu 3-4 minut. Mezitím talí bílou čokoládu v malé skleněné misce v mikrovlnné troubě, po dobu 30 vteřin, dokud se neroztaje a po každém intervalu se míchá.
4. Odstraňte matzah z trouby, nasypte čokoládu opatrně nůžem, abyste zakryli matzah, rozetřete bílou čokoládu a posypete jedlým třpytem. Pokud budete chtít, můžete na tomto místě přidat i další výplně jako kokos nebo slepené mandle.
5. Chlazení (v chladničce, aby se urychlily věci, pokud to bylo žádoucí) a poté rozlomte matzah na kusy. Dát stranou. Budete mít víc než dost, abyste mohli použít na koláčky. Je to skvělé občerstvení!
6. Nižší teplota trouby na 300 ° F / 150 ° C. Napojte 12-cup cupcake pan a 4 šálky jiné pánve s vložkami a odložit.
7. Provádět koláče , ve velkém kastrolu při nízkém teple, roztavíme máslo a čokoládu a mícháme občas.
8. V samostatné misce, cukr a vajíčka společně potřete 2-3 minuty až do velmi bledě žluté. Odstraňte čokoládu z tepla a promíchejte kakaový prášek, vanilku a sůl. Přidejte směs čokolády do směsi cukru a mixujte, aby se spojila. Míchání pomerančové kůry.
9. Nalijte těsto rovnoměrně do košíčků (1½ lososových polévkových lžic) a pečte po dobu 25 minut, jenom do setu. Nechte vychladnout v pánvi po dobu 10 minut, pak se vypněte a dokončete chlazení na drátěném stojanu. Cupcakes se ponoří trochu, jak se ochladí.
10. Chcete-li ukončit poleva, porazte máslo a smetanový sýr s ruční nebo stojanovou míchačkou se šlehacím nástavcem ve velké misce, dokud nebude světlo a krém.
Pak přidejte práškový cukr a beat, dokud nekombinujete. Přidejte nakrájenou řepu a vanilku a poraďte je až do kombinace. Tato poleva dělá hodně, takže ji můžete skutečně hromadit.
11. Rozstřikujte nebo ochlaďte potrubí (pomocí potrubí s velkými otvory tak, aby se řezné kusy mohly zasadit) na ochlazené košíčky a nahoře s kůrou matzah. Zbytky skladujte v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až pěti dnů.
Tip
Pokud jde o polevu na cukrovou řepu, můžete si koupit předvařenou řepu (nedoporučuji konzervovat) nebo vařit před vařením cukrovinky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 642 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 25 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sodík | 153 mg |
| Sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 6 g |