Řecká Moussaka s receptem z cukety

V řečtině: μουσακάς κιλοκυθάκια, řekněme: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah

Vrstvy cukety , masové omáčky, sýru a krémové béchamely vytvářejí nádhernou pekárnu na pečení. Pro dosažení nejlepších výsledků vyberte zralou cukinu nebo italský squash (vypadají jako velká cuketa).

Co budete potřebovat

• 5-6 liber zralé cukety, ořezané, nakrájené na plátky 1/2 palce
• 2 lžíce olivového oleje
• 4 střední cibule, nasekané
• 2 1/2 libry zemního hovězího masa (nebo jehněčího)
• 3 šálky nakrájených zralých rajčat se šťávou (nebo konzervovaných rajčat)
• 1 šálek jemně drcených opečených strínek
• Mořská sůl (podle chuti)
• Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
• 3 stroužky česneku, mleté
• 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice nebo malé tyčinky (odlomte asi 1 palec dlouhé)
• 2 bobkové listy
• 1/8 čajové lžičky zemního novorozence
• 6-8 celých hřebíček
• 1/2 šálku červeného vína
• 3 lžíce rajčatové pasty
• Béchamel se sýrem * nebo 6 šálků základní béchamely **
• 1 šálek strouhaného sýru kefalotyri (nebo pecorino nebo parmigiano reggiano)

Jak to udělat

Pro výrobu omáčky:

1. Předhřejte pánev nebo pánvi na nízké teplotě.
2. Když je pánev horká, přidejte 2 lžíce oleje a zvyšte teplo na střední.
3. Použijte dřevěnou lžičku a cibulku upečte až do průsvitnosti. Přidejte maso a pokračujte v sekání až do zbarvení.
4. Přidejte rajčata, 1/2 strouhanku, sůl, papriku, česnek, skořici, bobkový list, novinku, hřebíček, víno a rajčatovou pastu a dobře promíchejte.
5. Snižte teplo, pokryjte a opeřte, až se veškerá tekutina absorbuje, přibližně 45 minut až hodinu. Poznámka: Pokud je v pánvi stále ještě tekutina, pokračujte v míchání nepokrytého, míchání, aby nedošlo k lepení, dokud není směs suchá. Aby byl konečný pokrm příliš vlhký, je tento krok rozhodující.

1. Když je sucho, vyhoďte bobkový list, hřebíček a skořicovou tyčinku (pokud se používá) a nechte omáčku odkryté, dokud nebude připravena k použití.

Zatímco omáčka omračuje :,

1. Proveďte bešamel se sýrem nebo 6 šálků základní béchamely , zakryjte a odložte.
2. Nakrájeme cuketa plátky až do zbarvení.

Chcete-li udělat kastról:

1. Předehřejte troubu na 350 ° F (180 ° C).
2. Lehce naolejujte velkou pečenou nebo pražicí misku a posypeme dnem zbývajícími strouhankami.
3. Umístěte na strouhanku vrstvu cukrářských plátků (je to v pořádku) a rovnoměrně rozmístěte směs masa.
4. Zakryjte zbývajícími plátky cukety a pečlivě nalijte bešamelovou omáčku rovnoměrně přes vrchol.
5. Pečeme po dobu 30 minut, posypeme sýrem nahoře a pokračujeme v vaření dalších 15 až 30 minut, až do zlatohnědého.
6. Odstraňte moussaku z trouby a nechte vychladnout po dobu 20-30 minut. Moussaka je tradičně jedl teplý, ne horký, může být také snížen při pokojové teplotě a je skvělý druhý den.

Výnos: přibližně 8 velkých porcí

Návrhy pro podávání:

Moussaka se tradičně podává ve velkých velikostech a je to těžké jídlo. Podáváme se zeleným salátem, křupavým chlebem a suchým červeným vínem. Pokud má někdo prostor pro dezert, ovocný sorbet nebo sýr s ovocem je lehký způsob, jak skončit sladkou notou.

Poznámky:

• V Řecku se Moussaka nejčastěji vyrábí s hovězím masem.
• Moussaka lze připravit až do běčce a přes noc mrazit. Příští den přidejte omáčku a vařte. Může být také kompletně vařeno a ochlazeno, pak zmrazeno. Rozmrazte úplně a znovu zahřejte.