Britská hra je v sezóně od srpna do počátku nového roku v závislosti na tom, kterou hru chcete použít. Můžete si také koupit hru z dobrého řezníka i online, často po celý rok, ale to bude zmrzlé, pokud bude mimo sezónu, ačkoli jíst hru je nějak trochu v pořádku v teplejších měsících.
Tento recept, použijte kteroukoliv hru, kterou nejvíce užíváte, doporučuje směs různých mas, ale vytvořit zajímavější koláč.
Co budete potřebovat
- 2 polévkové lžíce
- olivový olej
- 1 kg./2,2 lbs. smíšená hra (včetně zvěřiny, králíka, bažanta a holuba)
- 1 hrst brusinek (sušené)
- 2 velká cibule (červená, oloupaná a nakrájená na kostičky)
- 1 česnek česnekový (oloupaný a drcený)
- 120g./4 1/2 oz. slanina (uzená, rozkrájená)
- 120g./4 1/2 oz. houby (pole, plátky)
- 25g./1 oz. mouka (hladká)
- 4 bobkové listy
- 2 lžíce želé (oranžová)
- 4 lžíce pomerančového džusu
- 1 polévková lžíce (červený rybíz)
- 300 ml. / 1 1/4 šálku (kuřecí)
- 70 ml./1/3 šálku
- Portské víno
- Sůl a pepř na dochucení
- 1,2kg./2 2/3 lbs.pastry (
- shortcrust )
- 1 vejce (ve volné vzdálenosti, zbité)
Jak to udělat
- Zahřejte lžíci oleje ve velké pánvi, hnědé maso v dávkách, držte na jedné straně.
- Ohřejte zbytek oleje, vařte cibuli, až začnete změkčit, ale ne zbarvit. Přidejte česnek, slaninu a houby a vařte na 2-3 minuty.
- Míchat mouku a vařit 2 minuty. Sezníme dobře a zamíchejte do bobkových listů, pomerančového džusu a želé, želé červeného rybízu, stock & port.
- Přiveďte k varu, přidejte maso a jemně hojte 1 hodinu nebo dokud není maso jemné. Nechte vychladnout.
- Ohřát troubu na plyn 5.
- Mouchejte vnitřek kovové pánvičky - nemažte. Vypusťte dostatek pečiva, aby se vešly do vnitřku pánve plus 1/2 "/ 1 cm. Jemně přitlačte pečivo do pánve a nechte převis 1/2" / 1cm. Napište případ pečiva se směsí masa a brusinkami, pokud je používáte. Vyjměte zbývající pečivo za víko. Na horním okraji pečicího boku vejcem zmačkané vejce a nahoře položte víčko pečiva. Stlačte dolů okraje s koncem lžíce. Odřízněte středový otvor pro páru. Kousek pečeného těsta s kousnutým vejcem na glazuru.
- Pečte po dobu 30 minut na spodní části trouby a poté 30 minut na horní polici, dokud není pečivo zlatavě hnědá a plnění je horké.
Podáváme velkorysé porce se smetanovou kaší, vařenou savoy zelí a červenou cibulí
První týden března každého roku je British Pie Week; týden na oslavu jedné z oblíbených britských jídel a jednu po staletí. Každý rok soutěže sponzorované firmou Jus-Rol, oblíbenou značkou pečiva ve Velké Británii, vyhledávají zemi, která hledá koláč, hodný vyhrát Britský Pie Challenge.
Tento recept pochází od Ashley Robbinsové na Keystone v Guildfordu s přidáním několika brusnic na barvu.