Získejte ochucené, šťavnaté a delikátní ptáky s jednoduchou marinádou
Kuřecí maso , obzvláště vykostěné, kuřecí prsa bez kůže , typicky chutná lépe a má lepší strukturu, pokud je marinujete před vařením. Zatímco marinády se snadno mísí, několik tipů na recepty, časy a vaření pomůže zajistit, aby vaše kuře bylo co nejvíce chutné.
Vyberte svou marinádu
Marinády kombinují kyselinu, jako je citrónová šťáva, jogurt nebo ocet, s olejem a příchutí příchutí, jako je sůl, pepř, byliny, ovoce a hořčice.
Existuje mnoho receptů, které jsou k dispozici pro marinády a zjistíte, že většina z nich je velmi snadno zamíchat.
Můžete také experimentovat sami o sobě tím, že mícháte 1 díl citronové šťávy s 1 dílem olivového oleje, přidáte hořčici, sůl, pepř a čerstvé nebo sušené byliny. Neexistuje žádný způsob, jak se s tímto procesem pokazit. Bavte se s ním.
Vylepšení vašeho marinády recept
Zatímco si můžete zahrát s recepty marinády, existuje pár klíčových tipů, které budete chtít mít na paměti.
- Chcete-li zvýšit chuť vaší marinády , nechte kontrolovat množství oleje, které přidáte. Nejlepší marináda (na rozdíl od nejlepších šalátových dresinků ) je asi polovina oleje a půl kyseliny.
- Pokud je to možné, použijte čerstvé bylinky. Používáte-li sušené bylinky, rozmačkejte je mezi prsty, abyste uvolnili aromatické oleje, než je přidáte do marinády.
Marinádové míchání
Je mnohem jednodušší míchat vaši marinádu přímo v zásobníku na potraviny s vysokou odolností proti zipům než v misce nebo jiné nádobě.
Jednoduše přidáme kuře, utěsníme tašku, rozsekáme trochu, abychom vše smíchali, a pak necháme chladit.
Tento trik také vyčistí vánek, protože můžete jednoduše zahodit tašku, když skončíte s marinováním. Nepoužívejte znovu tašku, která obsahuje surové kuře.
- Sáček marinovaného kuřete umístěte na pánvi nebo do misky, aby nedošlo k úniku v chladničce. Křížová kontaminace ze syrových kuřecích šťáv může kontaminovat další potraviny, proto si s tímto krokem dejte pozor.
Marinovací časy
Jak dlouho byste měla marinovat vaše kuře? Jedná se o jednu z nejčastějších otázek a odpověď se liší. Vždy je nejlepší marinovat déle, než bylo požadováno v receptu.
Pokud nemáte recept, dvě hodiny jsou obvykle dobrou marinovací dobou, i když možná budete chtít jít kratší nebo delší než to. Hodně to bude záviset na intenzitě chutí ve vaší marinádě.
USDA říká, že kuře může být marinováno až na dva dny. Měli byste být opatrní v takových prodloužených dobách. Kuře může být hnědé, pokud je marinované příliš dlouho, protože kyselina začne rozbít maso. Tato kyselá reakce je vlastně to, co dělá kuřecí mléko, ale příliš mnoho dobrá věc může způsobit nežádoucí účinky.
- Pokud je doba marinování kratší než jedna hodina, není nutné umístit kuře v chladničce. Nicméně, není to špatný nápad stejně, zvláště pokud je vaše kuchyně trochu teplá.
Vaření marinované kuře
Jakmile je vaše marinované kuře připravené, můžete ho vařit podle vaší preferované metody. I když je to snadné, musíte pokračovat v dodržování správných postupů v oblasti bezpečnosti potravin, aby se vaše rodina nepoškodila.
- Vařit marinované kuře, vyndat z marinády a umístit na gril nebo do pánve. Nepláchněte je ani jej nepokuste pomocí papírových utěrek, chcete si zachovat co nejvíce chuti a tekutiny.
- Některé z marinády můžete vyčistit na kuře při vaření. Z bezpečnostních důvodů přerušujte přidávání marinády bez tepelné úpravy 3 až 5 minut před ukončením doby vaření. Marináda by měla "vařit" několik minut, než budete sloužit kuře.
- Vždy vaříme kuře na vnitřní teplotu nejméně 160 ° C. Je snadné testovat s teploměrem na potraviny.
- Zlikvidujte všechny zbývající marinády. Můžete ho umístit do malého kastrolu a vařit 2 až 3 minuty, pak jej podávat jako omáčku na kuře. Nikdy neposlouchejte nevařenou nebo nedopečenou marinádu, protože byla v kontaktu s surovým kuřecím masem.
Zkuste Dry Rub
Suché marinády nebo suché trsy jsou skvělou alternativou k tekutým marinádám a pro drůbež je k dispozici mnoho skvělých receptů . Třep je obvykle směs soli, pepře, cukru, bylin a koření, které se otírá přímo na maso kuřete.
Chlejte kuře několik hodin, abyste nechali chuť absorbovat.
Brining je jiný
Zarámování není marinování. Slaná voda je intenzivní koncentrace soli a cukru ve vodě, která přivádí ionty do kuřecího masa, takže se maso ochucuje a stává se jemnější. Hlavním cílem solného roztoku je držet vlhkost uvnitř masa, aby nedošlo k vysušení při vaření.
> Zdroj:
> Bezpečnostní a inspekční služba. Drůbeží kývání, brinčení a marinování. Ministerstvo zemědělství USA (USDA). 2013.