Ganache je francouzské slovo používané pro delikátní čokoládovou a krémovou kombinaci používanou pro poleva, glazuru, náplň, omáčku a lanýže. Je velmi snadné vytvářet a vyvolat sténání čistého požitek od každého, kdo jí váš ganache naplněný nebo krytý dort.
Co budete potřebovat
- 12 uncí horké čokolády (dobrá kvalita, nasekané jemné)
- 1 1/4 šálku silného bičujícího krému
- Volitelně: 1 lžíce čistého vanilkového extraktu
Jak to udělat
- Umístěte nakrájenou čokoládu do misky z nerezové oceli.
- Zahřměte smetanou smetanou v malé pánvi na středně vysokém ohni, dokud nedojde k varu. Buďte opatrní, abyste se nechali vařit, protože spálený krém je velmi obtížné vyčistit od kachlových prvků!
- Když se šlehačka dostane do varu, pomalu ji nasype přes jemně nasekanou čokoládu a nechá se stát asi 10 minut.
- Smíchejte směs čokoládové smetany, dokud nebude velmi hladká a nezůstanou žádné čokoládové kousky.
- Ve vanilkovém extraktu se míchá, pokud používáte. Můžete také použít oranžovou, mandlovou, kávovou nebo jinou příchuť, kterou chcete získat správný chuťový profil pro váš ganache.
- Nechte čokoládový ganache trochu vychladnout, než ho pomalu nasypete přes dort. Vždy začněte nalévat ganache ve středu koláče a pracujte ven. Pokud je váš ganache příliš hustý, aby hladce umyl, umístěte misku na lehce vařící vodu, abyste vytvořili viskózní výrobek a dbávejte na to, abyste ji nepoškrábali.
- Chcete-li pro svůj projekt hladší námrazy, můžete také nechat ganache úplně vychladnout, dokud není tlustý, a poté porazit ručním mixérem nebo mícháním, dokud nebude světlý a načechraný. Barva bude lehčí, než kdybyste je nechali sami, takže použijte velmi tmavou čokoládu, pokud potřebujete tmavší odstín po rozbití ganache.
Ganache Tipy:
- Chcete-li použít ganache pro lanýže, můžete použít méně krému v poměru k vaší čokoládě. Konzistence polevy nebo ganache, kterou můžete nalít, má poměr jedné k jedné čokoládě ke krému. Pro lanýže použijte jednu až tři čtvrtiny nebo jednu až polovinu.
- Existuje jen velmi málo přísad v ganache, takže nepoužívejte i nferior produkty, když děláte toto delikátní plnění a námrazy. Kvalitní čokoláda je absolutní nutností hledat Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli nebo Michel Cluizel za opravdu výjimečnou strukturu a chuť v hotovém výrobku. Také si můžete zakoupit ty nejčerstvější krémové a čisté aromatické extrakty.
- Někteří designéři dortu roztaví čokoládu před naléváním na krém, ale to není nutné, pokud si nakrájete čokoládu velmi jemně. Nepoužívejte mikrovlnnou trochu čokolády, jelikož můžete použít jinou metodu, protože rozpětí při použití mikrovlnné trouby pro tento úkol je velmi malé. Popílená čokoláda není pro tento recept skvělý výsledek!
- Hotovou ganache můžete uložit až do dvou týdnů v chladničce, pokud je v hermeticky uzavřené nádobě. Použijte jej jednoduše, abyste se vrátili zpět na pokojovou teplotu a pak ho rozmáčkněte nebo porazíte pro polevu nebo jemně ho zahřejte na vodní lázni, pokud chcete nalít. Pokud skončíte s příliš velkým množstvím ganache pro váš projekt, můžete přebytek uložit a pak vyndat lanýže ze směsi tvrdé čokolády, abyste ji použili na jiný projekt zdobení.
- Můžete si vyrobit ganache z polosladké, mléčné a bílé čokolády stejně jako tmavé čokolády. Stačí přidat trochu méně krému do bílé nebo mléčné čokolády, protože je to mírnější začít. Zkuste nejprve nalijte do poloviny krému a pak pomalu upravte konzistenci poté, co jste spolu vybrali čokoládu a krém. Můžete použít různé příchutě pro tyto další čokolády, jako je máta nebo rum pro mléčnou čokoládu a banán nebo kokos pro bílou čokoládu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 255 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 29 mg |
| Sodík | 12 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 3 g |