Gouda je podepsaný sýr holandského a stále populárnějším stylem, který vyrábějí sýrařské výrobky ve Spojených státech. Gouda je ve věku od 2 měsíců do pěti let. Čím déle trvá, tím intenzivnější je sýr; tvrdší a hustší v textuře s odvážnými příchutěmi, které mohou být ostré, slané, sladké, ořechové a karamelizované najednou.
Kde je Gouda Made?
Nizozemské regiony známé pro produkci goudy jsou Severní a Jižní Holandsko, Severní Brabantsko a Frísko.
Severní a jižní Holandsko mají svěží, travnaté pastviny, které vyrábějí obzvláště bohaté, vysokokojové kravské mléko. Toto mléko se používá k výrobě co je považováno za nejlepší gouda v Nizozemsku.
Gouda stále roste i mnoho sýrových výrobců ve Spojených státech.
Co dává Gouda svou chuť?
Mnozí říkají, že krávy trávy pasou výrazně ovlivňují chuť gouda. To je důvod, proč gouda vyrobená z bohatého, vysokotučného mléka krav, které pasou na svěží trávy, je považována za nejlepší. Nicméně, jiné věci ovlivňují chuť gouda také.
Například, další krok v procesu výroby sýra Gouda dává sladkou, máslovou chuť, kterou známe. Poté, co mléko zesiluje na tvaroh, sýr se opláchne teplou vodou. Teplota vody, dokonce o několik stupňů, může ovlivnit chuť sýra. Voda důkladně odstraňuje syrovátku z tvarohu a spolu s ní laktózový (mléčný) cukr.
Odstranění laktózy znamená, že bakterie zbaví nic a že přestanou vyrábět kyselinu mléčnou. Méně kyseliny mléčné znamená, že sýr bude mít sladší chuť.
Chuť Goudy je také ovlivněna tím, jak dlouho trvá. Delší Gouda je starší, sladší a intenzivnější chuť se stává.
Textury se také mění, stávají se tvrdými, drobivými a opravdu hustými. Mnoho starých Goudů má malé bílkovinné krystaly, díky nimž je sýr trochu křupavý.
Gouda je obvykle ve věku od 2 měsíců do 2 let. Některé Goudovy staré osoby jsou staré až pět let.
Takže má Aged Gouda laktosu?
Vzhledem k tomu, že sýřeniny jsou opláchnuty, aby se odstranila laktóza, a protože mnoho druhů goudy je tak dlouho stárnuto (odstranění větší vlhkosti (syrovátky) a tím i laktózy) má gouda tendenci mít méně laktózy než jiné druhy sýra. Někteří sýraři tvrdí, že jejich gouda má neměřitelné množství laktózy a je proto snadné trávit i u těch, kteří nesnášejí laktózu.
Co dává Gouda svou barvu?
Gouda je oranžová přidáním přírodních rostlinných barviv annatto nebo karotenu.
Proč má Gouda malé otvory?
Do mléka se přidávají kultury mléčných bakterií, které produkují CO2. CO2 vytváří bubliny (plyn), které vytvářejí ve sýru malé otvory nebo oči.
Co je Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas je holandské slovo, které je ve Spojených státech ekvivalentní sýru " farmy ". To je sýr vyrobený z mléka zvířat, kteří žijí na stejné farmě, kde se sýr vyrábí. Slovo Boerenkaas však jde ještě o krok dále a vyžaduje, aby všechny sýry označené jako Boerenkaas byly také vyrobeny ze syrového (nepasterizovaného) mléka.
Jen malé procento holandské Goudy může být nazýváno Boerenkaas .
Zbytek Goudy vyrobený v Nizozemsku pochází z mlékárenských družstev, které sbírají mléko z mnoha farem, aby vyráběly sýr. Jeden známý holandský co-op je Beemster, který prodává jeho Gouda přes Spojené státy.