Steak au poivre (vyslovuje se "oh-PWAHV") je klasický francouzský steakový recept s perfektně vařeným steakem s křupavými pepřovými kousky a podávaný s bohatou, krémovou omáčkou ochucenou koňakem nebo brandy.
Cognac, jistě, je tradiční složkou, protože steak au poivre je francouzský recept a koňak je druh brandy vyrobený ve Francii. Abyste byli skutečně autentici, použijte koňak. Každá kvalitní brandy bude také fungovat. Ale nezapomeňte: Dobrá kvalita.
Co budete potřebovat
- 4
- vykostěné páskové steaky nebo
- ribeye steaky (každý o objemu 8 oz), o tloušťce asi 1,5 palce
- Kosher sůl podle chuti
- Strouhněte celé černé pepřové kousky
- 4 lžičky másla (rozdělená)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 šálku koňaku nebo brandy
- 1 šálek krému
Jak to udělat
- Nechte steaky sedět při pokojové teplotě po dobu 30 minut, než začnete vařit. Předehřejte troubu na 450 ° F.
- Crack pepřové kousky v maltě a šlehačkou nebo rozdrcením do kovové pánve se spodkem dalšího těžkého hrnce nebo pánve. Přeneste drcené pepřové kousky na talíř nebo na plech.
- Seženete steaky s kosherovou solí a pak stlačte steaky do rozkrojených pepřových kukuřiček. Ujistěte se, že oba strany steaků obalíte.
- Ohřívejte širokou šálku, která je bezpečná v troubě, na středně vysokém ohřevu, přidejte olej a 2 lžíce másla. Otočte ho tak, aby se spojil, a poté přidejte steaky. Vyhoďte je po dobu asi dvou minut na každé straně a pak přeneste panvu do trouby ještě dalších 4 až 5 minut.
- Vyjměte pánvi z trouby, přeneste steaky na talíř, stanu je fólií a nechte je po dobu 5 až 6 minut odpočinout při přípravě omáčky.
- Vylijte všechny, kromě asi 1 polévku tuku v pánvi, pak vložte panvu zpět na sporák, ale nezapínejte teplo ještě.
- Přidejte koňak nebo brandy a oškrábejte chutné kousky ze spodní části pánve dřevěnou lžící. Přidejte krém a promícháme. Nyní změňte teplotu zpět na středně vysokou teplotu a přiveďte omáčku do varu.
- Spusťte zahřátí na vaření a vařte asi 5 až 6 minut nebo až se sníží o polovinu. Zmícháme zbývající máslo, ochutíme s Kosherovou solí a okamžitě podáme omáčku nad steaky.
Další poznámky:
Pro tento recept byste mohli také použít steaky ze sviní (měli by mít asi 1 ½ palce a mají spoustu mramorování ), nebo dokonce bok steak, který je velmi chutný, ale vaří trochu rychleji, protože není tak hustý. Ujistěte se, že jste jej nakrájeli na zrno .