Udržujte maso vlhké a jemné
Přinutí jakéhokoli masa může do něj přidávat značné množství vody, než vaříte, aby bylo maso šťavnatější a uchazeč. Ve skutečnosti můžete zvýšit celkovou hmotnost porce vepřového masa o 15% nebo více. Zatímco jde o čistou vodní hmotnost, je to kapalina, která vyčerpá nějakou dobu. Proto množství vody, které zůstane v kusu masa během vaření, může značně vzrůst. To z něj dělá zběsilý a uchazeč.
Základní vzorec brnění
Základní vzorec pro roztok soli je 1 šálek soli (s výhodou bez jódu) na jeden galon vody. To je velmi dobré pravidlo, které je třeba následovat. Zatímco nedostatečné vyvážení nebude mít negativní vliv na potraviny, přetížení může být katastrofální. Použijte příliš mnoho soli nebo slanou vodu příliš dlouho a nechte si s sebou strouhané maso, které je příliš slané k jídlu. Nebojte se 1 šálku soli, která je pouze 1 polévková lžíce na šálek vody. Řešení by mělo být slané podle chuti, ale nemělo by být silné. Tento vzorec předpokládá, že používáte běžnou stolní sůl. Pokud používáte hrubší sůl, jako kosherovou sůl, budete chtít přidat další, asi 1 1/2 šálků na galon. Je to proto, že sůl kosher váží méně objemově.
Brings Times
Pokud jde o dobu, po kterou chcete nasáknout něco , je důležité, aby nebyla solanka příliš dlouhá, než příliš dlouho. Zatímco některé kusy vepřového masa mohou používat dny ve slaném nálevu, dokonce poměrně malý čas může být užitečné.
Vepřové maso trvá zpravidla dlouhou dobu, než dosáhnete plného účinku. Nyní bych se neobtěžoval snášet vepřové maso, pokud nemáte alespoň několik hodin, ale s menšími řezy, dokonce 3 nebo 4 hodiny mohou dělat trik. Ne; však jdou delší než časy na tomto grafu.
Vepřové kotlety (o tloušťce asi 1 až 1/2 palce) - 12 až 24 hodin
Celá vepřová panenka - 12 hodin
Celá vepřová panenka - 2 dny
Přerušovací časy nejsou určovány pouze hmotností a tloušťkou masa, ale také zrním masa. Vepřová panenka trvá méně času na slané nápoje než vážící vepřové kotletky, protože dlouho trvající zrno přitahuje slanou vodu do masa.
Připravte si slanou vodu
Nejzákladnější koření, které chcete přidat do vašeho slaného nálevu, je sladidlo. Může jít o cukr, hnědou nebo bílou, melasu nebo javorový sirup . Jako obecné pravidlo přidejte 1/2 šálku sladidla na jeden galon solanky. Pokud jde o množství slané vody, kterou budete potřebovat, zvažte velikost obalu, který použijete, a velikost masa, které chcete nalévat. Slaný roztok by měl stačit k úplnému ponoření masa, které chcete nasadit.
Další příchutě lze odvodit z jakéhokoli receptury, který používáte, nebo od vlastních preferencí. Byliny a koření, stejně jako česnek a cibule dodávají vepřové maso skvělou chuť. Snažte se překonat chuť vepřového masa, ale jen doplňte nádech chuti. Česnek a cibule by měly být mleté nebo nakrájené, aby se odhalilo maximální množství povrchu do roztoku solanky.