Otázka: Proč mám na kouřové maso hořkou chuť?
Odpověď: Tajemství grilování je teplo, čas a kouř. Tajemství skvělého grilování a úspěšného kouření je proudění vzduchu. Musíte dát maso do kouře, ale nemůžete tam dlouho držet. Kouř, který je příliš těžký nebo zůstává příliš dlouho, vytváří látku nazývanou kreosot. Kreozot je tlustý, olejovitá látka zůstává v ohni. Nejen že způsobí, že potraviny se stanou hořkou, ale když si jíte, utlumí jazyk.
Pokud jste někdy opustili talíř barbecue s pocity necitlivosti na jazyku je to kvůli kreosotu se na maso. Chcete-li eliminovat kreosot, musíte začít s čistým kuřákem . Špinavý křupavý kuřák pomůže produkovat kreosot. Poté se musíte ujistit, že máte správný proud vzduchu. Pokud máte malého kuřáka , pravděpodobně nebudete hodně, co byste mohli držet v kouři nebo ovládat, kolik se dostane pryč. Pokud váš kuřák má odvzdušnění, musíte se ujistit, že se dostává dostatek kouře, aby se zabránilo jeho budování.
Jedním ze způsobů, jak testovat kreosot, je držet sklenici ledové vody v proudu kouře, který vychází z kuřáka. Pokud po uplynutí jedné minuty zaznamenáte na skle černé skvrny, nemáte dostatečnou ventilaci. Otevřete větší větrací otvory a nechte více vzduchu cestovat kuřákem. Pokud máte vertikální kuřák na vodu bez větracích otvorů, odstraňte víko po dobu jedné minuty, aby unikl kouř.
Jakmile si všimnete kreosotu, je čas přestat přidávat dřevo do ohně. Snižte produktivitu kouře, alespoň na chvíli. V tomto okamžiku možná budete chtít maso zabalit do fólie a nechat ji pokračovat v vaření, aniž by byl vystaven většímu kouři.
Dalším způsobem, jak testovat kreosot, je ochutnávání masa.
Samozřejmě, je to trochu pozdě v procesu, ale testování běhu kuřáka s levným kusem masa pomůže diagnostikovat problém. Vezměte kus nejtemnějšího masa podél povrchu a vložte ho do úst. Nechte to trochu sedět na jazyku. Má chuť hořkost? Má váš jazyk pocit trochu znecitlivění? Obvykle zjistíte necitlivost předtím, než ochutnáte hořkost.
Jakmile dojde k chemické reakci, povrch uzeného masa je do značné míry zničen. Jedinou nadějí, kterou jste nechali, je vykrájet zčernalé hrany a jíst vnitřní prostor masa. To je téměř nemožné s žebry, ale může být provedeno s hrudníkem a vepřovým pečivem .