Balsamický ocet může být skladován na dobu neurčitou
Pamatuješ si čas před balsamicovým vinaigrettem? Nebo něco pokrytého balsamickou glazurou? Ačkoli Italové používají balsamický ocet po celá staletí, Američtí kuchaři ji užili jen několik desetiletí. A díky bohu, že se stala součástí naší kuchyně - komplexní chuť balsamického octa dodává pokrmu hloubku a bohatost. Při výběru balsamico octe, budete mít tři stupně vybrat z tradiční, koření a komerční třídy.
V závislosti na tom, jak plánujete používat balsamikový ocet a kolik byste chtěli utrácet, určíte, který typ koupíte. Cena bude obecně diktovat kvalitu, takže nezapomeňte, dostanete to, za co zaplatíte. Některé levnější značky používají sulfity přidané jako konzervační látky, takže pokud jste alergičtí, dávejte pozor na to, abyste si štítek přečetli.
Tradiční balzám
Tradiční balsamikový ocet je vyroben pouze z hroznového moštu (celé lisované hrozny) a je vyráběn tradičním způsobem. Vyrábí se v Reggio Emilia a v Modeně v Itálii pod přísnými hodinkami a předpisy, kde se vaří, aby se snížila o polovinu, pak se nechala kvasit po dobu tří týdnů a pak se uskladnila, aby zralela a zahuštěná po dobu pěti let nebo nejméně 12 let v závislosti na typu válce.
Syrovátková konzistence je velmi tmavá a hladká na jazyku. Jsou přítomny ovocné příchutě (fig, třešeň, prune), stejně jako čokoláda a melasa, a tradiční balsamikový ocet je mnohem mírnější a méně kyselý než komerční verze.
Ohřívání ocet skutečně zničí jeho chuť a míchání v salátovém dresingu je plýtváním tradiční kvality balsamico. Místo toho ji použijte jako finální mrholení nad plody a sýrem, a dokonce i dezerty jako zmrzlina.
Pokud chcete skutečnou věc, ujistěte se, že láhev je označena jako aceto balsamico tradizionale a obsahuje DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), což znamená, že kvalita, původ a výroba ingrediencí byla zaručena Evropskou unií. Láhev aceto balsamico tradizionale může stát kdekoli od $ 40 do $ 80, ale můžete také najít nějaké na neuvěřitelných 200 dolarů.
Condiment (Condimento) Balzám
Zatímco tradiční balsamik může být jen ten, který je vyroben podle pokynů DOP, spice balsamico se vyrábí za méně restriktivních standardů. Zejména je známo, že je to kvalitní balsamik, který při výrobě nedodržoval všechna zvláštní pravidla aceto balsamico tradizionale - byl vyroben mimo Modena a Reggio Emilia, nebyl tak dlouhý ani nebyl vyroben pod správnou kontrolou . Nicméně, jelikož není regulován, menší balsamik může být označen také jako "koření". Proto je důležité pečlivě číst láhev před nákupem.
Na štítku se můžete podívat na dva rozdíly: razítko IGP ( indicazione geografica protetta ) nebo pečeť skupiny Consorzio di Balsamico Condimento , která sleduje kvalitu kondimenta . Kontrola seznamu složek je také způsob, jak posoudit, zda hroznová šťáva musí být první složkou (a pokud je to jediná složka, která je skvělým označením); vinný ocet je v pořádku, ale neměl by být první na seznamu.
Dobrý balsamický koření by měl být hustý a bohatý a měl pěkný mix sladkosti, kyselosti a chuti na zemském ovoci. Bude také poměrně drahé, kolem 40 dolarů za láhev. Použijte to stejně jako tradiční balsamico - ačkoli je to méně peněz, můžete být trochu liberálnější a užívat si v salátovém dresingu.
Balzámový ocot Modena IGP
Jedná se o typ balzámu, který se nachází v největším množství na vašem obchodě s potravinami. Aby uspokojili vysokou poptávku po balsamickém octě ve Spojených státech, producenti museli přijít s jednodušším a rychlejším způsobem výroby. Proto během výroby nedochází k fermentační fázi - pouze k vaření a krátkému procesu stárnutí. Proto musí obsahovat vinný ocot, aby vyvážil kyselost. Mějte však na paměti, že neexistuje žádné omezení na částku, takže některé odrůdy mohou obsahovat až 50 procent vinného octa.
Mohou také obsahovat barevné aditiva a zahušťovací činidla. Kromě přečtení seznamu ingrediencí si budete chtít na etiketě hledat iGP - to zaručuje, že produkt je vyroben z odrůd hroznů v Modeně.
Protože tento typ ocet může být vyroben v mnoha různých způsobech, vzhled a chuť se může pohybovat poměrně málo. Mohlo by to být silné (ale mohlo by to být z přidané zahušťovadla) a tmavé, tenčí a světlejší barvy. Tato odrůda je mnohem kyselější než tradiční a koření balsamic. Najdete zde lahve začínající na 5 dolarů, ideální pro vaření a míchání šalátových dresinků.
Skladování balsamico octem
Dobrá věc, pokud jde o některé z těchto odrůd balsamico octa je, že mohou být uloženy na dobu neurčitou. Pokud otevřete láhev, není pochyb o tom, že kyslík nezpůsobuje žádné zhoršení nebo nezmění produkt. Balsamický ocet skladujte na chladném, tmavém místě mimo teplo. Můžete si všimnout sedimentu v lahvi - to je přirozený vedlejší produkt procesu a není škodlivé.