Nebude vyhrát žádné soutěže krásy, ale omáčka gribiche je jedním z mých oblíbených kulinářských způsobů, jak oblékat obyčejnou zeleninu nebo rybu (nebo kuře!). Jedná se jednoduše o směs mletých super aromatických ingrediencí spojených do kombinace, která je mimořádně pikantní, což je zvláště dobré u chřestu (jak je to na obrázku), artyčoků, hrášku, fazolí a zelených. Nebo nějaká jiná zelenina. Nebo kuře. Nebo ryby.
Jako všestranná jako omáčka gribiche je to také snap udělat: jen tvrdé vařené vejce; nakrájíme nakládek, kapary a bylinky; a míchat to dohromady do smetanové (ale krémové) pasty jako omáčky. Slather na chuť.
Co budete potřebovat
- 2
- vejce
- 6 korunků
- 1/4 šálku petrželových listů
- 2 lžíce pažitky (nasekané)
- 1 stroužek česneku
- 1 čajová lžička (opláchnutá)
- 1 čajová lžička Dijonova hořčice
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 3 až 4 polévkové lžíce
- extra panenský olivový olej
- 1/2 čajové lžičky mořské soli
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
Jak to udělat
- Vejce vložte do malého kastrolu a zakryjte je nejméně o palec chladnou vodou. Přiveďte vodu s vajíčkem do plného varu, zakryjte hrnec a vezměte celou věc, včetně víka, mimo teplo. Nechte vejce sedět, ještě pokryté, po dobu 7 minut. Nastavte časovač.
- Zatímco vajíčka vaří a sedí, nakrájejte okurky, petržel a pažitku. Oloupeme a mrháme česnekem. Bude to skončeno v kuchyňském robotu nebo v mixéru, ale opravdu nechcete, aby se omáčkou vznášely velké kusy těchto plodů, a proto je nejlepší je nejprve rozseknout.
- Vyjměte vajíčka z hrnce, opláchněte je studenou vodou, dokud nebudete dostatečně ochlazené, a odlupujte je (najdeme to pod tekoucí studenou vodou nejsnadnější). Buďte jemní, když je odlupujete, žloutky budou jen sotva, ne-docela nastaveny. (Nedělejte si starosti, pokud necháte vejce sedět déle, více žvýkací šťávy vůbec nezlomí omáčku a ve skutečnosti pro lidi, kteří se chtějí vyhnout jakémukoli vzhledu surového vejce, funguje to skvěle s plně uvařené vejce, které sedí v horké vodě po dobu 14 minut.)
- Vejce vložte do kuchyňského robotu nebo mixéru s kukuřicí, petrželkou, pažitkou, česnekem, kapary a hořčicí. Pulse, aby se všechno rozsekalo a vyrobila hrubá pasta. Přidejte citronovou šťávu, olej, sůl a pepř. Pulzní kombinace. Chcete něco poněkud ne zcela hladké pasty, když je vše řečeno a hotovo.
- Ochutnejte a upravte koření; přidat další sůl a / nebo pepř podle vkusu, pokud chcete. Podávkujte okamžitě nebo skladujte, zakryté a chlazené, až na dva dny. Omáčka ochutná to nejlepší při pokojové teplotě.