Co je Terrina?
Terina je často nedůvěřivá jídlo. Termín je často používán k popisu paštiky , když ve skutečnosti je to úplně jiná věc. Kromě toho existují dva významy kuchařské slovo, v tom, že terrine se odkazuje jak na jídlo to je pečené, stejně jako jídlo sám.
Jaké jsou dva významy terény?
Terina, jako varná nádoba, je hluboká, obdélníková, rotační nádoba - obvykle keramika, sklo nebo litina - s pevným víkem.
Při tradičním vaření by terénní miska byla často vyrobena ve tvaru zvířete, obvykle zobrazující obsah teriny.
Druhým významem terinu je skutečné jídlo, které je v těchto nádobách vařené nebo podávané. Jídlo je vyrobeno ve vrstvách ve tvaru bochníku masa nebo ryb a někdy může obsahovat zeleninu, která se podává studená buď v terinu, kde byla vařená nebo nakrájená. Krása tvorby teriny je jejich schopnost být něco od jednoduché, rustikální záležitosti skromných mas, až po komplikovanou haute-kuchyni zvěře, foie gras a lanýžů. Omezení je pouze v představivosti kuchaře.
Aby bylo možné trochu zmást problém, paštika může být součástí teriny jako jedné z vrstev, která dodává krásný rozměr s hladkými textury kontrastujícími s hrubšími teriny.
Jaké jsou původy terény?
Doslovný překlad teriny ve francouzštině je "velký hliněný hrnce".
Anglický derivát slova je tureen ; slovo, které se dnes používá k popisu nádoby na vaření.
Původy vařeného jídla jsou bezpochyby francouzské, kteří jsou majiteli teriny. Důkladné rozvrstvení různých vkusů a textur, přesné opojení, koření a jemné vaření mohou být tak rychlé kazit ve špatných rukou, ale ve vynikajícím postavení francouzského šéfkuchaře nebo kuchaře je umělecká forma.
Jaký je rozdíl mezi patou a terénou?
Terina je naprosto odlišná věc od paže, s tím, jak se liší v překladu z francouzského slova pašté, který se stává "pastou" v angličtině.
Paste (paste) jsou častěji hladké, lehké a převážně, ale ne výhradně, jsou vyrobeny z kachních nebo kuřecích jater . Mohou se však vytvořit i s rybami, zeleninou, fazolemi nebo luštěninami.
Tradiční terina je na druhé straně zcela odlišná metoda vaření, která vytváří robustní, hrubé, strukturované jídlo a může se skládat z jednoho až po několik druhů silně ochuceného masa nebo ryb a mořských živočichů. Přísady v terinu jsou často vrstvené silovým masem z mletého, kořeněného, ochuceného masa nebo ryb, které slouží jako lepidlo na podporu různých vrstev.
Jak se vaří Terrines a Pâtés?
Přísady do paštiky jsou často rychlé pálení a dokončeny mícháním nebo šlehání na hedvábnou texturu.
Terina se liší tím, že je vařena ve vodní lázni, což vede k vlhkému, ochucenému pokrmu, který se podává buď ve svém obalu, nebo nakrájený vhodným doprovodem salátů, okurky a chleba. Může to být dost podstatné, aby bylo téměř jídlo samo o sobě.
Jaké ingredience jsou oblíbené v teréně?
Zatím nejlepší a nejoblíbenější ingredience používané v terině jsou zvěřina a vepřové maso. Hovězí maso nefunguje stejně dobře, jako je maso příliš husté. Ani kuře, protože to vyžaduje spoustu to udělat náraz a být ponořen v těžkých kořeních přidat chuť.
Nabídka volně žijících ptáků, zvěřiny, kančí, králíků a zajíců funguje tak dobře, jako mají jasné, odlišné chuti, rychle se vaří a jejich síla chuti se nezmenšuje, ale spíše se vyvíjí až po vaření. Tyto maso se tak dobře daří kořením jako je jalovec, koňský skořápka, řízky a některé zlé přísady portu nebo brandy, což dále zvyšuje lahodnost teriny.
Podpora pro hlavní maso je téměř vždy mleté vepřové maso, klobásové maso nebo směs vepřového a telecího masa, což přináší dodatečnou vlhkost a vycpává terinu.
Čerstvé strouhanky často nebudou přidávány k hromadě, nýbrž absorbovat veškeré tuky nebo mastnoty, které se oddělují od masa. Vejce se také používá jako pojivo a pomáhá zabránit rozpadu teriny po vaření.
Terina může být také ryba a mořské plody, dokonce i zelenina, ale opět budou muset mít různé příchutě a vyžadovat rozumné používání bylin a koření, aby se zabránilo tvorbě teriny. U rostlinných terin, opékání nebo char-grilování zeleniny před použitím v terině je další skvělý způsob, jak dodat silné příchuti a přidanou strukturu.
Jak je Terrina podávána?
Existují dva hlavní způsoby, jak lze podávat terén. Více často než ne, je nakrájena na tlusté plátky, jakmile je zcela ochlazena. Husté plátky budou podávány vedle okurky nebo okurky, s trochou chutney nebo chuti, křupavým chlebem a máslem. Terina se někdy podává v kuchyňské nádobě s nožem pro hosty, aby vyzdvihli kusy na slather na chleba. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete sloužit vaší terrine, jsme si jisti, že se budete vracet ještě víc!