Alabama Grilované kuře s bílou omáčkou

01 z 08

Alabama Grilované kuře s bílou omáčkou

Pokud jste nikdy nezkusili Alabama Barbecue Chicken s Bílou omáčkou, znám tři dobré důvody, které byste měli. Je to snadné, je to levné a je to skvělé. Toto grilované kuře je máslo, které pomáhá vařit rychle a rovnoměrně a zatímco pravděpodobně máte většinu ingrediencí pro tento recept, nebude to bránit bank, pokud je budete potřebovat koupit. Uzené kuře je doplněno o lahodnou, koláčovou omáčku, která vytváří opravdu jedinečnou formu grilování, o které jsem si jistý, že to uděláte znovu a znovu.

Chystáme se motýlit to kuřecím masem, dát si lehký povlak oleje, ochucovat se solí a pepřem a vařit nepřímo na grilu s nějakými housenkovými kousky. Při teplotě kolem 300 až 325 stupňů F. by celé kuře mělo trvat asi 3 hodiny. Z grilu se ponoří do omáčky a pak jde ke stolu. Tento proces je snadný a výsledky jsou úžasné.

Co potřebujeme:

• 1 celé kuře
• Gril nebo kuřák
• Palivo pro ten gril nebo kuřák
• Asi 5 nebo 6 velkých kusů hickory
• 2 šálky Alabama bílá grilovaná omáčka
• Olej nebo sádlo
• Sůl a pepř

Pokud se jedná o vybavení, které potřebujete, je nejlepší řešení gril pro dřevěné uhlí, který je dostatečně velký na vaření celého kuřecího masa. Můžete použít kuřák, ale chceme vařit naše kuře při vyšší teplotě než tradiční nízké a pomalé grilování (225 až 250 stupňů F.). Budeme vařit kolem 300 až 325 stupňů F. Ujistěte se, že tuto teplotu udržujete po dobu 3 až 3 1/2 hodiny v závislosti na velikosti kuřecího masa.

02 z 08

Butterflied Kuře

Pokud nevíte, jak motýlí kuře, měli byste se určitě naučit. Je to trochu složité poprvé, ale jakmile se dostanete na pověsnění, mělo by to jít rychle. Chcete-li motýlí kuřecím masem, umístěte kuře na velké prkénko prstem dolů. Budete potřebovat nůž a pár kuchyňských nůžek. Otočte kuře tak, aby ocas byl směrem k vám a kuchyňské nůžky začaly stříhat jen na stranu páteře. Trvá trochu úchopu, aby se dostalo přes kosti, ale to by nemělo být příliš obtížné. Střih po celé straně páteře k krku ptáka. Teď ji můžete otevřít. Odřízněte podél druhé strany páteře a zcela jej vyjměte. Otevřete kuřecí maso a otočte ho tak, aby byla položena na vaši prkénko. Stiskněte dolů na prsa, dokud nebude kuřata zploštělá. Možná budete muset trochu oříznout drsné hrany.

Existuje několik variant, které byste se mohli pokusit v tomto procesu, pokud opravdu nechcete motýlí vaše kuře. Ukážu tradiční metodu, ale můžete si nechat své kuře celé a buď to udělat jako Rotisserie Chicken nebo jako Kuřecí pivo .

03 ze dne 08

Připravte kuře

Jakmile je kuřecí maso, udělejte mu dobré praní. Ujistěte se, že nejsou žádné malé kosti, kde byla páteř odstraněna. Jakmile se umyjete, vysušte kuřecím papírem ručníky. Dále dáme kuřecímu oleji tenkou vrstvu. Ve starých dnech to byla tradičně vrstva sádla, ale opravdu nezáleží na tom, jaký druh oleje používáte, protože držíme teplotu pod kouřovým bodem většiny olejů. Používám zde olivový olej. Jakmile je kuřecí maso naolejováno, připravte ho velkou částí černého pepře a trochu soli.

04 ze dne 08

Budování ohně

Potřebujeme nepřímý oheň k grilu našeho kuře, aniž by ho vypálili. Váš gril musí být dostatečně velký, aby to mohl udělat, a oheň musí být schopen udržet teplotu kolem 300 až 325 stupňů F. až po dobu 4 hodin, aby mohl kuře vařit. Jakmile je vaše dřevo spálené na bílý popel a oheň je dobrý a horký, jste připraveni jít. Doporučuji, abyste před nasazením kuřete na víko položili víko na gril a nastavili větrací otvory na správnou teplotu. Nechte prostor pro dřevěné kousky.

05 z 08

Umístění kuře na grilu

Chceme, aby se kuřata rovnoměrně vařilo na grilu. Pokud máte velký gril nebo používáte kuřák, nemusí se věnovat příliš mnoho pozornosti kuřecímu kuře při vaření. Používám základní varnou konvici, která je dostatečně velká, aby nepřímo grilovala kuře. Chcete-li začít, umístěte kuře na grilovací kůži směrem nahoru, ujistěte se, že žádné živé uhlí nejsou přímo pod ním, nebo může spálit. Je nutné otáčet a ptáka, aby bylo možné rovnoměrně vařit, ale o tom budeme hovořit později.

06 z 08

Dělat kouř

Pokud vaše gril umožňuje dostat se k ohni, jakmile máte rošt na místě, budete chtít přidat dřevěné kousky teď. Pokud je obtížné se dostat k ohni, jakmile je gril naplněn, položte kousky na horké uhlí předtím, než položíte rošt a kuřecí maso. Chcete mít stálý přísun kouře, ale není důvod, aby se kouř před jídlem na grilu.

Tradiční dřevo pro Alabama Barbecue je hickory. Samozřejmě, můžete použít vše, co se vám líbí, ale hickory dává kuře kukuřičným přízvukem, aniž by přemohla chuť. Pro velikost grilu, který používám, zjistím, že asi 5 nebo 6 velkých kusů pracuje nejlépe. Větší kusy hoří delší dobu, takže poskytuje stálý kouř. Zapamatujte si, namočte čipy, nikoli kusy. Jelikož používám velké kusy, nepotřebuji je namočit ve vodě, abych zpomalil jejich spáleniny.

07 z 08

Překlopte kuře

Při naší cílové teplotě by mělo trvat průměrné kuřata asi 3 hodiny k vaření. To znamená, že po cca 1 1/2 hodin budete muset kuřecí kuřátko převrátit. Pokud si jako já pracujete na menší gril, otočte kuřata mezi těmito časy nebo asi 45 minut po jeho uložení a asi 45 minut poté, co vyklopíte kuře. To pomůže zajistit rovnoměrné vaření.

Při přetočení kuřecího masa možná budete chtít kousnout kuřecím olejem trochu více oleje a přidat další sůl a pepř, abyste vyměnili to, co se vařilo. Chcete-li, aby kuře více kouřové chuti, můžete přidat další dřevěné kousky. V každém případě je to dobrý čas na kontrolu požáru a ujistěte se, že máte dostatek uhlí, aby vás viděli během dalších 1 1/2 hodin. Pokud potřebujete zapálit více uhlí, udělejte to v komínovém dřevěném uhlí. Nikdy nepokládejte neleštěné uhlí na živém ohni. Vytváří špatně ochutnávací kouř a může na vašem jídle získat prach.

08 z 08

Sucing the Kuře

Jakmile je kuře hotové, je čas ho odložit z grilu. Toto je grilování, takže jsme hotové kuře, aby to bylo něžné. Kuře se provádí, když vnitřní teplota dosáhne 180 ° F v nejsilnější části stehna. Jedním trikem je chytit nohu a otočit ji. Pokud se změní kuře, je to hotové.

Po namáčání kuřecím masem opláchněte omáčku, protože to zachovává bohatou chuť omáčky. Pro jedno kuře potřebujeme asi 1 1/2 až 2 šálky Alabamy White Grill Sauce . Ve starých barbecue spojích v severní Alabamě si vezmou celé kuře a hodili ho do kbelíku omáčky. Pravděpodobně nechcete udělat tolik omáčky pro jedno kuře, takže doporučuji kartáčovat to po celém kuře, jakmile kuře vyrazí z grilu. Chcete, aby se teplo kuřecího masa zahřálo na omáčku. Jedná se o běžící omáčku na grilování, takže ji prostě nasypete a rozšiřuje se ošikmým štětcem.

Nyní nakrájíme kuře (vařené na tuto úroveň něžnosti je snadné dělat) a sloužíme. Alabama Grilování Kuře by měly být podávány horké přímo z grilu. Slibuju, že budeš milovat barbecue.