Křupavá sůl a sladký, lepkavý karamel je prostě lahodná kombinace a to, co dělá dávku doma. S péčí je opravdu velmi snadné. Zahalte karamely do čistého celofánového papíru pro profesionálně vyhlížející sladce, který bude mít kamarád nebo rodina více než rádi.
Sůl hraje a důležitou součástí a nejlepší sůl k použití je Fleur de Sel obzvláště vynikající sůl. Nemůžete ji najít, pak se nemusíte obávat použití vloček (Maldon Salt) nebo jakékoliv regionální soli, jako je Halen Mons nebo mořská sůl z Cornwallu. Co byste nikdy neměli užívat, je stolní sůl, prostě se to rozplyne a karamelky budou příliš slané a bez jakýchkoli krizí.
Při výrobě karamelu dochází k zahřátí cukrů na vysokou teplotu, takže buďte opatrní.
Co budete potřebovat
- 235 ml / 8 fl oz krém (dvojitý krém)
- 70g / 2 1/2 oz másla (nakrájíme na kusy)
- 60g / 2 oz med
- 60 ml / 1/4 šálku vody
- 200 g / 7 oz cukru (kolečko)
- 1 čajová lžička soli (moře, plus extra na poprašování, nejlépe Fleur de Sel)
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu (nebo vanilkové pasty)
Jak to udělat
Řádek na 20 cm (8 ") čtvercový pečící plech s pergamenem , lehce kartáčujte olejem.
- Přes jemné zahřátí smetanou, máslem a solí dohromady v malé pánvi. Jakmile se máslo roztaví, odstraňte z tepla.
- Umístěte med, vodu a cukr do hrnce s těžkým dnem a dobře promíchejte. Umístěte na vysokou teplotu a přivede k rychlému vaření, pokračujte v vaření směsi, dokud se začne střídat zlaté, pak rychle vyjmout z tepla.
- Pomalu nalijte směs másla a smetany do bublajícího cukru. Směs bude horko bublat tak pečlivě. Vrátit panvu na teplo a vařit po dobu 10 minut nebo dokud karamel nedosáhne 120 ° C. Jakmile je tato teplota dosažena, vyjměte z tepla.
- Přidejte vanilku do karamelu a dobře promíchejte a pak nalijte směs do připraveného cínu. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, poté jednou ochlaďte misku do chladničky na několik hodin, aby se zpevnila. Karamel bude nastaven, ale nebude těžký.
- Vyklopte desku z karé na desku. Nakrájejte na kusy, které se vám líbí, velmi lehce se rozetřete solí. Nebo se vraťte do tvaru klobásy a posypeme solí a řezte velikost karamelu, kterou dáváte přednost. Také rád řezím karamel na tlusté kousky a jemně se točím do koule mezi dlaněmi, trochu lepkavým nepořádek, ale vypadá dobře, když je hotovo.
POZNÁMKA: Pokud je karamelka v chladničce trochu tvrdá, nemusíte se obávat, že zmizí, jakmile opět dosáhne pokojové teploty.