Vzhledem k tomu, že příběh Purim se odehrává v Susanu, starověké Persii, milujeme myšlenku použití růžové vody a pistácií - důležitých složek z perské židovské kuchyně - jako chuťové body v těchto hamantaschenských - tříčlenných pečivech, které mají symbolický význam pro na dovolenou .
Tipy: Tento recept byl vyroben Nielsen-Masseyovou CRC-Kosher certifikovanou růžovou vodou, dostupný online na adrese KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). Extrakt je vysoce koncentrovaný, takže pokud používáte jinou značku, například Sadaf a Cortas, můžete si v receptu zvýšit množství růžové vody.
Elegantní cukrovinky s vůní růžové vody? Receptura těsta je skvělá pro celoroční použití. Buď je rozbalte a tvarujte s frézami na vaření nebo s mrazem a připravte je na cookie ve tvaru lednice.
Co budete potřebovat
- Pro těsto Hamantaschen:
- 1 1/2 tyčinky (12 lžící nebo 170 g) nesoleného másla, změkčené a nakrájené na malé kousky
- 1/2 šálku (100 g) granulovaného cukru
- 1/2 šálku (110 g) světle hnědého cukru
- 1 velké vejce
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 1 čajová lžička růžové vody
- 2 1/3 šálků (292 g) univerzální mouky
- 1 lžička prášku na pečení
- 1/4 lžičky soli
- Pro Pistácie Marcipán:
- 1 1/2 šálků (192 g) loupaných, suchých, pražených, nesolých pistácií
- 3/4 šálku (85 g) cukrářského (práškového) cukru
- malý pinamový kardamon (volitelný)
- 1 1/2 lžíce vody
Jak to udělat
1. Ve velké misce s elektrickým šlehačkem nebo ve stojanu se šlehačkou přiložte máslo a cukry do světle a načechraných, asi 3 až 5 minut. Přidejte vejce, vanilku a růžovou vodu a přidejte je do dobře promíchané směsi, přibližně o 1 minutu déle.
2. V jiné velké misce míchat mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte mouku do mokrých přísad ve třech přírůstcích, po každém přidání bijte.
Pokračujte v bití na střední rychlosti, dokud se těsto nezačne táhnout dohromady na míč, asi o 1 minutu déle.
3. S čistými, lehce míchanými rukama smažte těsto do míče a trochu zplošťujte na disk. Obalte do plastového nebo pergamenového papíru a ochlaďte nejméně 20 minut.
4. Když těsto ochlazuje, připravte pistáciový marcipán: Umístěte matice, práškový cukr a kardamon (pokud používáte) do misky kuchyňského robotu. Pulzujte, dokud nejsou matky jemně mleté a směs se podobá hrubému prášku. Přidejte vodu, 1 čajovou lžičku najednou, pulzujte mezi přísadami. Vyjměte misku z procesoru a přeneste směs uzemněné matice na malou misku. Směs se může zdát drobivá, ale měla byste ji snadno komprimovat do malých kuliček. Pokud ne, přidávejte další 1-2 čajové lžičky vody a dobře promíchejte po každém přidání. Zakryjte a odložte.
5. Předehřejte troubu na 177 ° C (350 ° F). Linky 2 pečící listy s pergamenem. Dát stranou.
6. Rozdělte chlazené těsto na čtvrtky. Umístěte jeden kus mezi 2 listy voskového papíru nebo lehce mletý pergamenový papír. Těsto roztáhněte o tloušťku 0,3 cm a tloušťku 1/4 "(0,6 cm). Odstraňte vrchní list voskového papíru a odložte jej. Použijte 2 "(5 cm) kulatý řezací stroj, nakrájejte kruhy z těsta a ukládejte zbytky, aby se znovu převrátili. Opakujte s dalším těsto.
7. Přeneste kruhy těsta na plechy na pečení. S čistými rukama odtlačte malé kousky pistáciového marcipánu a nakrájejte na kuličky o průměru asi 3 cm (2 cm). Umístěte marcipánovou kouli do středu každého kolečka těsta.
Jemně sklopte boky těsta a vytvořte trojúhelník, který vám umožní ukázat některé z náplní. Utěsněte rohy těsta těsně.
8. Pečte hamantaschen v předehřáté troubě po dobu 12 až 14 minut, nebo dokud není těsto pevné a dno se začne otáčet světle hnědá. Vyjměte z trouby a opatrně přemístěte hamantaschen do drticího stojanu, aby se ochladil. Užívat si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 350 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodík | 240 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 7 g |