Řecké ovoce a zelenina a jejich nejlepší období
Stejně jako většina kuchyní, tradiční řecké vaření je založeno na tom, co je v té době v sezóně. Jídlo se často plánuje na poslední chvíli, v závislosti na tom, co na trhu vypadá ovoce nebo zelenina neodolatelná.
Rozdíl mezi sezónními produkty je často ztracen v dnešním světě chlazení a rostlinných a zeleninových plodin, ale v určité sezóně je všechno zralé - doba, kdy je připravena jíst bez pomoci někoho jiného než Matka příroda.
Ovoce a zelenina jsou v současné době lepší jak z výživy, tak z hlediska chuti. Zde najdete informace, které najdete na našich trzích s řeckým farmářem v každé sezóně.
Zimní měsíce
Mrkev, pařák a brambory dozrávají v chladném prosinci, stejně jako brokolice, růžičková kapusta, řepa, kapusta, karfiol, celer, švestka, čekanka, kopr, kořen fenyklů, pórek, petržel, rutabaga, romaj a špenát. Všechny tyto druhy zeleniny mohou zůstat ve svém hlavním městě většinou leden a únor. Přidejte artyčoky do seznamu zeleniny, která dozrávají v únoru, stejně jako endive a rutabaga.
Plody v lednu zahrnují jablka, avokádo, klementinky, grapefruity, citrony, olivy, pomeranče a mandarinky. Technicky, avokádo - jako rajčata - je ovoce, i když mnozí považují obě za zeleninu. Pokud jde o olivy, je to trochu složité. V lednu jsou plně zralé, ale často jsou sklizeny již v říjnu, zatímco jsou stále zelené.
Jablka už nejsou v únoru nejlepší, pokud nebyly chlazeny z říjnové sklizně.
Mandle, kaštany a vlašské ořechy jsou v lednu a únoru v sezóně, přičemž sušené fíky a lískové ořechy dělají debut v prosinci.
Jaro
Bílé a zelené chřesty, stejně jako hrach, dosahují toho nejlepšího, jak se únorový roli vrací do března.
V opačném případě jsou všechny ovoce a zelenina, které dozrály v zimních měsících, stále dobré.
Totéž platí i pro duben, ale nyní je připraveno ještě několik zeleniny pro optimální sklizeň, včetně širokého (nebo fava ) fazole, cukety a zelené cibule. Duben označuje konec sezóny za rutabaga.
Chřest a brokolice se dostanou do konce své hlavní sezóny v květnu. Listy fenyklu - na rozdíl od kořenů fenyklu - nyní dozrávají, stejně jako zelené fazole, ředkvičky, papriky, vlita (nebo Palmer amaranth) a některé nezralé okurky, lilek a melounů. Květen je také období bobulí: k dispozici jsou čerstvé, šťavnaté ostružiny, maliny a jahody. Loquats, Valencie pomeranče a meruňky jsou zralé v květnu, a pistácie z ostrova Aegina dosahují jejich hlavní v tomto měsíci také.
Bounty of Summer
Červen je nejlepší čas pro okurky, lilek, fazole, česnek, zelenou cibuli, petržel, hrášek, papriky, brambory, ředkvičky, špenát, rajčata a vlta. Zucchini je stále dobrý. Surové víno, meloun a hrušky dělají scénu.
Přichází červenec, okra, letní squash, fíky, nektarinky a broskve dosahují svého vrcholu a slivky dozrávají na konci letních měsíců v srpnu.
Podzimní sklizeň
Přestože podzim je tradiční sezóna sklizně v USA, je to naopak v Řecku - přinejmenším na začátku podzimu.
Většina odměny z konce zimy a ranních jarních měsíců skončila v září, i když stále ještě najdete tento měsíc lilku, okra, kořenovou cibuli, brambory, purslane, rajčata a cukety. Jablka, fíky, hrozny, melouny a švestky zůstávají iv sezóně. Vlašské ořechy jsou stále dobré, stejně jako pistácie z Aeginy.
Situace se v říjnu opakuje, i když je to konec sezóny pro vlitu. Okurky začínají opět zralé, stejně jako kopr, červenice, fenyklové listy a fenyklové kořeny, fazole - čerstvé i sušené fazole jsou nyní k dispozici - kořenová cibule, papriky, ředkvičky, romaine, rutabagy, rajčata, cuketa, jablka a hrozny. Některé ovoce jsou v tomto ročníku nejlepší, včetně jablek, hroznů, kiwi, persimmons, zelených oliv, kdoule a granátových jablek.
V prosinci se většina odměny, kterou můžete očekávat v lednu, již začíná dosahovat, až dosáhne svého vrcholu.