"Eierstich", nebo royale, je používán jako velmi populární jasná polévka obloha v Německu. Royale je vařený pudink, pečený ve vodní lázni a nakrájený do tvarových tvarů, ale nejčastěji ve tvaru kosočtverce. Tento recept na Royale má několik ukazatelů, které zaručí úspěch. Royale se často používá v "Hochzeitssuppe" (svatební polévka).
Receptura se může podle potřeby zdvojnásobit.
Použijte v německé svatební polévce .
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku mléka (nebo krému)
- 1 vejce
- 2 žloutky
- Čerstvě strouhaný muškátový oříšek podle chuti
- 1/4 lžičky sůl
Jak to udělat
- Vytvořte vodní lázeň ( bain marie ) pro royal pudink. Potřebujete dvě pečicí pekáče, abyste pečili royalu. Jeden může být teplý šálek nebo plochý tvar, který se vejde do druhé pánve. Druhá, větší vařič udržuje horkou vodu pro pečení pudinků, takže se nesníží.
- Ohřívejte troubu na 300 ° F. Vaříme několik vodních šálků vody na vodní lázni.
- Velkoryse maste tvaru, který používáte (může to být šálek čaje, ramekin nebo malá kastrolová mísa), linka s kusem voskového papíru řezané tak, aby se vešla do dna a másla, která taky.
- Zahřejte mléko nebo smetanu v malé pánvi těsně pod bodem varu.
- Porazte vejce, žloutky, muškátový oříšek a sůl. Při neustálém míchání naléváte do vejce horké mléko do tenkého proudu.
- Ponechte případně pěnu. Projděte jemným sítkem do tvaru. Sito shromažďuje vařené vejce nebo kousky velkého muškátového oříšku. Snažte se, aby nedošlo k tomu, že pěna proudí nahoru, protože vytváří nepříjemnou kůru, kterou musíte po pečení odstranit.
- Umístěte větší misku do trouby a pak uvnitř vaši vařičku. Nalévejte horkou vodu kolem ven asi 2/3 cesty do formuláře.
- Pečte po dobu 20 až 30 minut (záleží na tom, jak silná je vajíčka) nebo do nastavení.
- Nechte royalu ochladit po dobu 20 minut nebo více (můžete také ochlazovat), poté rozstřikovat na řezací plochu uvolněním stran pudinkem nožem a jemným posuvem nebo převrácením krému z formy.
- Pokud jste použili plochý formulář, můžete okamžitě vystřihnout royalu do fantazijních tvarů, jako jsou diamanty. Můžete také použít řezačku souborů cookie.
Pokud jste pečuli royal v šálku nebo v menší podobě, musíte řezat pudink na čtvrtiny nebo půl palce vrstvy s nožem a používat jednotlivé vrstvy k tomu, aby řezné fantazie tvary.
Tipy:
Můžete vyfarbovat svůj "Eierstich" pro zábavu (protože se používá v čiré polévce) s lžičkou rajčatové pasty na červenou nebo jemně mletou petrželkou na zelenou. Můžete také použít jiné čerstvé bylinky, ale filtrujte sítem před pečením, protože kusy se zvednou k vrcholu "Eierstichu".
Chcete-li sloužit, položte několik kusů do dna polévkové talíře, nalijte horký vývar přes to a ozdobte bylinky podle potřeby.
Podávejte najednou.
Nevarujte royalu v bujónu, protože to nemůže trvat mnoho manipulace a vývar se stane zakalený.
Dobrý "Eierstich" je známý svou hladkou, sametovou strukturou, která je trochu jako měkký tofu. Pokud se voda ve vodní lázni dostane do varu do trouby, royal se bude pórovitý a pokud se do něj dostanete do vzduchu před jeho pečením, mohlo by dojít k tomu samému.
Další metody vaření "Eierstich" zahrnují vaření v plastovém pytlíku zipu ve vodní lázni, vaření ve vařené vodě na varnou desku a vaření v dvojitém kotli přes brambory. Žádný z nich nezaručuje hladký produkt, ale je méně komplikovaný.
Poměr vajec k žloutku, který je obvykle citován, je jeden extra žloutek na jedno vejce. Čím více mléka přidáváte, tím je měkčí royal (těžší manipulovat). Některé recepty "Eierstich" neobsahují mléko ani krém, nebo jen málo. Experimentujte, dokud nebude pracovat pro vás.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodík | 213 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 6 g |