Když jsem byl dítě, lidé měli tendenci vyhýbat se vajíčkům, protože se obávali, že zvýší hladinu cholesterolu. Spousta kosherských pekáren vykázala takzvané "vodní challáhy", aby se postaraly o nevzdělané vejce. Ale jak se věda o výživě vyvíjela, bylo vajíčko osvobozeno a pro mnoho lidí bylo zapomenuto.
No, jednoho dne jsem šel k pečení challa pro Šabatu a uvědomil jsem si, že jsem úplně z vejce. Měl jsem pochybnosti o tom, že je bez chleba pečeme - je to důvod, proč se často říká vaječný chléb! - ale výsledky byly velkolepé. Těsto se zvedlo krásně, bylo s ním snadné pracovat a rodina se v rekordním čase roztrhla v teplých bochách. Křupavá, žvýkaná a trochu sladká, tento recept se stal mým go-to challah - i když vím, že tam pravděpodobně nebude žádný zbytky pro francouzský toast .
Co budete potřebovat
- Pro Challah:
- 1 1/4 šálku vody
- 2 1/2 čajové lžičky aktivního suchého droždia
- 6 lžící cukru
- 1/4 šálku neutrálního ochuceného oleje, jako je například hroznový nebo řepný olej, plus další na olejování misky
- 4 až 4 1/2 šálky všestranné mouky
- 2 lžičky soli (používám růžovou himalájskou mořskou sůl nebo kosherovou sůl)
- Pro Glaze:
- 1 1/2 čajových lžiček čistého javorového sirupu
- 1 1/2 lžičky sójového mléka nebo jiné
- náhradní mléko bez mléka
Jak to udělat
Metoda míchání rukou nebo stojanu:
1. Umístěte teplou vodu do velké misky nebo mixéru. Přidejte špetku cukru do misky a posypeme kvasinkami. Ponechte stranou na teplém místě po dobu 5 až 10 minut, dokud není směs pěnivá. (Pokud vaše kvasnice správně neprokáže, smíchejte směs a znovu začněte čerstvým kvasinkem).
2. S ručním šlehacím míchadlem nebo míchacím zařízením mícháme cukr, olej, 2 šálky mouky a sůl.
Přepněte na robustní dřevěnou lžičku nebo háček na míchací těsto a přidávejte zbývající mouku 1 šálek najednou a dobře promíchejte po každém přídavku, až se vytvoří chlupaté těsto a začne se tahat do koule. (Můžeš nebo nemusíš potřebovat poslední 1/2 šálku mouky.) Pokud těsto je velmi mokré nebo lepivé, přidej ji.
3. Otečte těsto na lehce mletou pracovní plochu. S čistým, moučkovaným rukama hoďte, dokud není hladké a elastické, asi 5 až 10 minut. Během čištění a sušení velké mísící mísy nechte těsto několik minut odpočívat. Namažte vnitřek misky trochou oleje. Talířové těsto vložte do misky a obraťte se na olej. Zakryjte misku vlhkým čajovým ubrouskem nebo plastovým obalem a odložte na teplé místo, dokud těsto nevystoupí alespoň na dvojnásobek objemu, asi 1 hodinu a 45 minut.
5. Vydejte těsto dolů. Lehce mašte jeden nebo dva plechy na pečení nebo linku s pergamenovým papírem. Těsto vytvarujte nebo opláchněte podle potřeby. (Recept vytvoří 1 velký challah, 2 střední challot, 1 střední challah plus 6 challah rolí nebo 12 rolí.)
6. Umístěte tvarované challot a / nebo rohlíky na plech (y) pečení a zakryjte čistými, suchými utěrkami. Nechte se zdvojnásobit, asi 45 minut až 1 hodinu.
7. Předehřejte troubu na 350 ° F. Během ohřevu trouby proveďte mytí javoru: protřepejte javorový sirup a sójové mléko. Kartáč nad challah štětcem. Pečte chaláh, dokud je kůrka hluboká, hnědá, a když se klepnete na kousíček, dýkají zhruba 30 až 35 minut, 20 až 25 minut na střední challah a 15 až 20 minut na rolky.
Chladni na stojanu. Užívat si!
Metoda chleba Metoda: Umístěte přísady do pekařského stroje v pořadí doporučeném výrobcem (můj chléb doporučuje přidat tekuté přísady, pak mouku, pak kvasnice). Zvolte možnost "Cyklus těsta". Po skončení cyklu vyjměte těsto ze zařízení.
Tvarujte podle potřeby a přeneste do připravených pánví. Chalot nechte vycházet, lehce pokryté čistou, mírně vlhkou čajovou utěrkou, po dobu 30 minut až hodinu nebo až se zdvojnásobí. Kartáč s javorovou směsí. Pečeme v předehřáté troubě o teplotě 350 ° F, dokud je kůrka zlatá, a když klepnete na dort, bochník zní, asi 30 až 35 minut pro velký challah, 20 až 25 minut pro střední challah a 15 až 20 minut pro rolky. Chladni na stojanu. Užívat si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 63 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 506 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |