Před mnoha lety pobřežní oblasti Nové Anglie vycpávaly ryby na večeři, a nikoli morku, a nejčastěji tato ryba byla treska nebo treska jednoskvrnná. Treska je slaná ryba s bílým, štíhlým a pevným masem. Treska jednoskvrnná je slanou vodou, která se vztahuje k tresci, avšak je menší. V tomto receptu vyplní celá ryba vločkovitou, jemnou rybou s dotekem kouře ze slaninových proužků položených přes celou rybu při pečení.
Abyste byli skutečně tradiční, podávali byste tento recept na tresku s vařenými nebo opraženými bramborami a hráškem, ale s tím byste mohli jít kamkoli. Používáte-li pro tuto recepturu velkou tresku, můžete sloužit 4-6, treska jednoskvrnná bude pravděpodobně sloužit pouze 2. Zde jsou některé vynikající recepty na plnění:
Co budete potřebovat
- 1 celá treska obecná (nebo treska jednoskvrnná)
- 1 dávka plnění (viz výše)
- Kóšer sůl
- 8 až 10 proužků slaniny
- Obloha: Citróny slouží
Jak to udělat
- Ujistěte se, že treska obecná nebo treska jednoskvrnná je dobře promyta a omývá. Můžete si nechat hlavu zapnout nebo vypnout - vaše volba. Odřízněte ploutve nůžkami nebo nožnicemi. Vyčistěte exteriér a interiér papírovým utěrkem. Solejte ho lehce a umístěte na omítnutý plech.
- Ohřívajte troubu na 400 stupňů.
- Vezměte dutinu ryby s oblíbenou náplní. Mám rád ústřičný nádivka pro tento recept. Umístěte přebytečnou nádivku (tam je obvykle spousta zbytků) v kastrolové misce k vaření podél ryby.
- Zavřete dutinu tresky se špičkami zasunutím a vyjmutím břicha. Mohli jste ji také šit, ale je to spousta práce.
- Přiložte proužky slaniny přes rybu na diagonále. Pokud vyjmete hlavu, ujistěte se, že pruhy slaniny pokrývají nakrájený konec dobře nebo vysuší.
- Pečeme v troubě po dobu 10 minut na palec tloušťky tresky, obvykle mezi 40-50 minutami. Jakmile je slanina svrahlá, odstraňte ji a podávejte ji bramborám. V každém případě vyjměte slaninu nejméně 10 minut před koncem vaření, aby se pokrčila rybí kůže.
- Chcete-li sloužit, pečlivě vyjměte tresku z plechu - budete možná muset použít dvě velké špachtle - na servírovací mísu. Odstraňte špejlery a nechte výplň vylévat na talíř. Usaďte si citróny a vařené nebo pečené brambory a najednou podávejte.
- Mám chuť martinské Chardonnay s touto miskou, ale skutečné bílé víno s plným tělem by bylo dobré.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 100 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sodík | 317 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 7 g |