Brokolice se zdá být jednou z těch zelenin, které buď milujete, nebo nenávidíte, ale její historie jako preferovaného zdroje jídla a výživy existovala již od římské Říše.
Stejně jako artyčok je brokolice v podstatě velkou jedlou květinou . Stonky a květy se jedí jak surové, tak i vařené a mají chuť připomínající zelí, ačkoli brokolice je také příbuzná s kale, květákem a růžičkovým klínem.
Ačkoli někteří kuchaři si jich vychutnávají připraveni ve způsobu chard nebo kale, hořké listy jsou obvykle vyřazeny při přípravě brokolice na jídlo. V závislosti na tom, jaký druh brokolice získáte, může se jejich chuť pohybovat od mírné až po extrémně hořké.
Od objevování až po komerční zemědělství
Brokolice, botanicky známá jako Brassica oleracea italica, pochází ze Středozemního moře. To bylo navrženo od zelného příbuzného Etruscany - starověká italská civilizace, která žila v to, co je nyní Toskánsko - kteří byli považováni za zahradnické géniové. Anglické jméno, brokolice, je odvozeno z italského slova broccolo, což znamená "kvetoucí hřeben zelí", a latinský brachium znamená rameno, větev nebo střílet.
Brokolice byla od doby římské Říše považována za velmi cenné jídlo, ale když se poprvé představila v Anglii v polovině 18. století, brokolice byla označována jako "italská špargle".
Tam jsou záznamy Thomas Jefferson, který byl vášnivý zahradník, experimentovat se semeny brokolice přinesené z Itálie v pozdních 1700s, ale ačkoli komerční kultivace brokolice se datuje do 1500s, to nestalo se populární potravinou ve Spojených státech dokud ne Jižní italští imigranti ji přivedli na počátku dvacátých let.
Vzhledem k mnoha způsobům, jak lze vařit, stejně jako všechny přínosy pro zdraví, se brokolice třikrát spotřebovala za posledních 30 let.
Odrůdy a výživový obsah brokolice
Velkou hlavu a hustou stonku brokolice, o kterou jsme nejvíce dobře známa, je Calabrese broccoli (pojmenovaná po Calabrii, Itálie), ačkoli je typicky označována jako brokolice. Přestože je v obchodech k dispozici celoročně, je to plodina v chladném počasí. Existuje další odrůda, která obsahuje několik tenkých stonků a hlav, zvaných klíčení brokolice, a můžete také narazit na brokolici Romanesco, která je těsně zabalená ve tvaru kužele a má jasně zelenou barvu.
Pokud máte rádi brokolici, můžete zkusit brokolici , také nazývanou brokolice, která je křížem mezi brokolicí a kalem, nebo můžete najít brokolice, kříž mezi brokolicí a květákem, atraktivní svačinu, pokud jste fanouškem obou z těchto kvetoucích zelenin.
Bez ohledu na to, jakou rozmanitost máte, je brokolice bohatá na vápník a má antioxidační vlastnosti, které pomáhají předcházet některým formám rakoviny. Stejná síra, která může způsobit plyn z převařené brokolice, má rovněž prospěšné antivirové a antibiotické vlastnosti.