Jak si vyrobit Baba Ghanoush

01 z 08

Jak si vyrobit Baba Ghanoush

Baba Ghanoush je tradiční Middle Eastern pokrm, který je tak milovaný, že cestoval starověký svět z Indie do Maroka. Zatímco se budou lišit recepty, základy tohoto fantastického jídla zůstávají pečené lilek, olivový olej, tahini (druh sezamového másla), česnek a citrónová šťáva. Základem pro tento pokrm je opečená lžička. Chcete-li dostat tyto lilky správně, potřebujete spoustu tepla - nikoliv druh ohřevu, který může vaše trouba vyčerpat, ale teplo z grilu.

Nejlepší metodou vaření vajíčků je hromadit je přímo do hořícího uhlí uhlíkového grilu. Toto bude vařit v přibližně 10 minut, v závislosti na jejich velikosti. Vytáhněte rovnoměrnou vrstvu horkých uhlí a jednoduše položte lilky přímo na oheň. Mají pár dlouhých kleštích připravených k tomu, aby je zachytili.

Tento proces lze také provést na plynovém grilu. Předehřejte gril na svou nejvyšší teplotu a lilek na grilovací rošty vložte na přímé teplo. Bude to trvat od 10 do 15 minut, kdy se budou úplně vařit. Udržujte víko dolů, abyste maximalizovali teplo grilu.

V zájmu receptury předpokládejme, že používáme asi jednu libru lilku.

02 z 08

Grilovaná lžička

Když se vajíčko vaří, masné maso uvnitř se vzdal vlhkosti. Lilek se může zdát suchý, ale ve skutečnosti drží hodně vody. Právě tato voda obsahuje hořkou chuť baklažánů. Tím, že pražená lžička praží co nejtepleji, umožní to, aby tato tekutina vytekla z propíchnuté kůže.

Vzhledem k jejich hustotě mohou baklažány udržet dost tepla a budou pokračovat v vaření poté, co budou odstraněny z grilu. To je důvod, proč potřebujeme je téměř uvařené versus kompletně vařené. Jakmile je pokožka křupavá, spálená a uvolněná, odstraňte baklažán z ohně. Lilky by se měly vyfoukat a stát se skličujícími. Chraňte je jemně, obraťte se na opracování povrchu ze všech stran a odstraňte je z ohně, jakmile jsou zcela vyfouknuty a rovnoměrně spálené.

03 ze dne 08

Zalévání lilek

Nechte lilky a odpočívejte. Nechcete, aby byl lžička masa příliš horká, protože to bude těžké pracovat a bude vařit další přísady. Když se lilky ochladí, mají tendenci se zhroutit a ztrácet více z hořké kapaliny. Nechte je vychladnout na pohodlnou teplotu předtím, než uděláte něco jiného.

04 ze dne 08

Peeling Lilek

Jakmile jsou baklažány dostatečně chladné k práci, je čas odlepit kůži. Tato kůže není v tomto okamžiku příliš chutná, protože je spálená a spálená. Ujistěte se, že jste je odstranili.

05 z 08

Lázeňská dužina

Dejte lžičce dužiny poslední stisk, abyste odstranili poslední z hořké kapaliny. Jakmile to bude hotové, budete připraveni udělat Babu Ghanoush.

06 z 08

Ingredience

Složky pro naše Baba Ghanoush jsou:

4 stroužky česneku, drcené
3 lžíce citronové šťávy
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce tahini
1 lžička lilku, pražená
1 lžíce papriky
1 čajovou lžičku černé pepře
1 lžička soli

Tahini je sezamová pasta podobná arašídovému máslu, ale se sezamovými semínky místo arašídů. Tento produkt je k dispozici ve většině prodejen. Obvykle se vyskytuje v potravinách z Blízkého východu nebo v sekcích zdravotních potravin. Pokud vaše místní obchod s potravinami nemá to, zkuste obchod Středomoří nebo Střední východ potraviny.

07 z 08

Procesové složky až do hladkého

Všechny ingredience (kromě 1 lžíce olivového oleje) vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Blend do hladké.

08 z 08

Dokončení nahoru

Nalijte směs do misky nebo podávací misky a top se zbývající lžící olivového oleje.

Baba Ghanoush je typicky léčen jako ponoření. Podávejte je čerstvě nakrájenou zeleninou, hranolky nebo opečeným pita nakrájeným na trojúhelníkové části.