Fondant je všestranná kandová pasta, která může být použita k výrobě smetanových center, namočených bonbonů, válcovaných fondantů nebo nalitých fondantů. Tento tutoriál vysvětlí, jak vytvořit základní fondant, a pak ukázat různé metody přípravy pro vytváření různých druhů fondantových bonbonů.
Začněte vytvářením cukrového sirupu: v hrnci se středním vysokým bodem skladujte 2 šálky granulovaného cukru, 1/2 šálku vody a 2 polévkové lusky kukuřičného sirupu ve středním kastrolu. Míchá se, až se cukr rozpustí, pak zakryjte pánvi a nechte cukrový sirup vařit 2 až 3 minuty. Odstraňte víčko a pokračujte v vaření sirupu bez míchání, dokud nedosáhne 240 F.
Nalejte cukrový sirup na velký plech, který byl mírně navlhčen vodou.
03 z 11
Nalijte a škrábněte cukrový sirup
Leah Maroneyová Jakmile se cukrový sirup nalije na plech, nechte několik minut při pokojové teplotě. Po 2-3 minutách lehce dotkněte sirupem špičkou prstu. Když je teplý, ale není horký, je připraven k práci.
Namočte kovovou stěrku nebo stěrku s vodou a použijte škrabku, aby sirup strčil do hromady uprostřed listu.
Použitím navlhčené plastové špachtle nebo dřevěné lžíce začněte "krémovat", nebo pracovat, fondant ve tvaru tvaru 8. Neustále škrábejte fondant do středu, nakreslete postavu-8 a znovu jej oškrábejte.
04 z 11
Krém Fondant
Leah Maroneyová Zpočátku bude fondant velmi čistý a tekutý, ale postupně se stává více neprůhledným a krémovým. Pokračujte v smíchání fonduantu ve vzorku číslo 8 po dobu 5-10 minut.
05 z 11
Pracujte Fondant dokud ne
Leah Maroneyová Po 5 - 10 minutách bude fondant velmi ztuhlý, drobivý a těžko manipulovatelný. Možná budete muset použít dvě ruce, abyste zatlačili špachtličku přes fondant. Pokračujte v práci, dokud nebude možné smíchat fondant dále.
06 z 11
Zabijte Fondant
Leah Maroneyová Jakmile fondant dosáhne tuhého, drobivého stavu, navlhčí ruce a začne ho hněte do kuličky, jako je chlebové těsto. Během hnětí se fondant začne shromažďovat a bude měkčí a jemnější. Zastavte hnětení, jakmile je vaše fondant hladká koule bez hrud.
V tomto okamžiku může být fondant použit pro tavení a nalévání. Chcete-li připravit ochucené bonbóny fondantu, je nejlepší "zralé" vaše fondant po dobu nejméně 12 hodin, abyste získali nejlepší chuť a texturu. Chcete-li fondant dozrát, vložte ho do vzduchotěsné plastové nádoby, natlačte plastový obal přímo na povrch fondantu a pevně utěsněte víko. Zlikvidujte fondant při pokojové teplotě, nebo pokud je horký, v chladničce. Po zrání může být fondant ochucen, válcován a tvarován jakýmkoli způsobem.
Pokud potřebujete fondant použít okamžitě, vyrovnejte ho a položte ho na plech v horké troubě velmi krátce, dokud se ucítíte, že by plech byl teplý. Zahněte fondant a znovu ho roztáhněte a krátce zahřejte. Opakujte, dokud není fondant zahřát a měkký, ale stále drží svůj tvar. Nyní můžete pokračovat v barvení a aromatizaci svého fondantu.
07 z 11
Přidat barvy a příchutě
Leah Maroneyová Chcete-li přidávat barviva a příchuť do fondantu, praštit svou pracovní stanici s práškovým cukrem a jemně stisknout svůj fondantový byt. Řezte několik štěrbin do fonduantu a nalijte aromatické látky (jako extrakty, roztavenou a ochucenou čokoládu nebo ovocné pyré) a barvení potravin v štěrbinách.
Prach ruce s práškovým cukrem a zamíchat fondant jako předtím, dokud barvení a chuť jsou rovnoměrně rozloženy v celém fonduantu.
08 z 11
Přetočte Fondant do koulí
Leah Maroneyová Pokud byste chtěli vytvářet fondánové koule, odtáhněte malé části vlašského ořechu o velikosti ořechu a přetáhněte je mezi vaše dlaně, abyste vytvořili hladký a rovnoměrný míč. Fondantové kuličky mohou být podávány tak, jak je, jsou nasekané v sekaných oříšcích nebo ponořeny do čokolády pro rychlé a chutné bonbóny. Servírujte bonbony při pokojové teplotě a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě.
09 z 11
Roztavit Fondant
Leah Maroneyová
Fondant může být také roztavený a nalit do měkkých center a tvarovaných bonbónů. Nejlepší je tavit fondant v dvojitém bojleru, aby nedošlo k přehřátí. Přehřátý fondant má drobivou a nepříjemnou strukturu, takže pozorně sledujte teplotu s teploměrem. Pokud nepoužíváte dvojitý kotel, ujistěte se, že hrnce je nad velmi nízkým teplem a pokud je to nutné, vyjměte ho z hořáku.
Vystřihněte premade fondant na malé kousky a položte je na horní část dvojitého kotle na jemně vařící vodě. Rozmícháme, když se fondant roztaví a přidá se čajová lžička nebo dvě vody, aby se fondant usazil na požadovanou konzistenci. Pokud fondant nebyl již zbarven a ochucen, lze v této fázi přidat barvu a příchuť. Zahřejte, dokud není fondant roztaven, ale nedovolte, aby překročil 140 stupňů, jinak to bude příliš těžké.
Leah Maroneyová Jakmile je fondant roztaven a hladký, nalijte ho do požadované nádoby. Fondant lze nalit přímo do malých cukrovinek a doplnit dalšími bonbony nebo ořechy. Jakmile fondant ztuhne, může být podáván jak je, protože papírové šálky se snadno odloupou. Pokud je obtížné nalít fondant z hrnce, můžete jej nejprve nalít do odměrky s výlevkou.
Můžete také nalít fondant do čokoládových bonbónů, pro snadné čokoládové a fondantové bonbóny. Fondant pak může být doplněn vrstvou roztavené čokolády, aby zcela uzavřel tekutý fondant.
Připraveni zkusit nalít fondantové bonbony? Vyzkoušejte tento recept na čokoládové fondantové poháry s opečenými pekanami!
11 z 11
Vytvořte bonbóny s bonbony
Leah Maroneyová
Roztavený fondant může být také použit k vytvoření fondant-potápěných bonbonů. Můžete namáčet mnoho různých druhů ovoce (jahody, hrozny, citrusové segmenty nebo plátky jablek), velké ořechy nebo dokonce jemné kuličky!
Chcete-li namočit fondant, připravte plech na pečení tak, že ho pokryjete fólií z hliníkové fólie. Ujistěte se, že položené předměty jsou suché (av případě ovoce čisté). Použijte dvě vidličky, ponořte ovoce, ořechy nebo fondánové koule do roztaveného fonduantu a vyjměte ho a oškrábejte dno na okraj pánve, abyste odstranili přebytečnou čokoládu. Umístěte ponořený cukr na připravený list na pečení a opakujte pro zbývající fondant. Je důležité rychle pracovat, aby se fondant v pánvi příliš neztužil. Pokud je fondant příliš ztuhlý, může se krátce předehřát přes dvojitý kotel, aby se dostal zpět do tavící konzistence.
Připraveni zkusit namočit fondant? Vyzkoušejte tento recept na ovoce Fondant-Dipped !