Raspberry Fondant je vyroben z čerstvých malin, takže do těchto hladkých malinových krémů zabalí spoustu chuti. Jsou sama o sobě chutná, ale tyto maliny jsou dokonce lépe ponořené do čokolády. Ujistěte se, že jste si prohlédli tuto fotografickou výuku, která ukazuje, jak vytvořit fondant, pokud máte nějaké dotazy ohledně tvorby staromódního fonduantu.
Tento recept vyžaduje kyselinu citrónovou , která dodává příjemnou kyselost. Najdeme ho v mnoha obchodech specializovaných na pečení a ve velkých obchodech s potravinami - našel jsem můj v sekci hromadného koření v nedalekém obchodě s potravinami. Lze jej vynechat, ale fondant by mohl chybět ovocný "kousek".
Co budete potřebovat
- 1 šálek krému
- 3 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
- 3 šálky cukru
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/8 lžičky sódy na pečení
- 1 šálek čerstvých nebo rozmrazených zmrazených malin
- 1/2 čajové lžičky
- kyselina citronová
- 1/3 šálku marshmallowového krému
- Volitelné: růžové nebo červené barvení potravin
- 1 lb sladkost (bílý nebo čokoládový)
Jak to udělat
1. Umístěte krém, kukuřičný sirup, cukr, sůl, sódu a maliny ve středně vysokém ohni. Míchá se, dokud se cukr nerozpustí, a pak se kartáč po stranách hrnce mokrým kartáčem na pečení, aby se zabránilo tvorbě cukrových krystalů. Vložte teploměr cukroví .
2. Smažte cukr bez míchání, dokud teploměr nenasleduje 240 stupňů F (115 C). Jakmile dosáhne správné teploty, vyjměte ji z tepla a vytáhněte teploměr.
3. Nalijte cukr na smaženou plochu na pečení a nechte ji sedět, dokud se na dotek nezrátí teplo. V závislosti na teplotě místnosti to může trvat 10-20 minut.
4. Jakmile je teplý, ale již horký, posypte kyselinu citronovou nahoře a zamíchejte do marshmallowového krému a několik kapek růžové nebo červené barvy potravin. Barva potravin je volitelná, ale bez nich jsou bonbóny více tupé načervenalé-růžové.
5. Začněte míchat vše spolu s dřevěnou lžící. Toto je nazýváno "krémováním" fonduantu a funguje to nejlépe, pokud se pohybujete v šabloně číslo 8, zbavíte fondantu dohromady, zpracujete jej do tvaru 8 a pak jej zmařte zpět do středu.
6. Během smetanování fonduantu to bude z lesklého a průsvitného na lesklé a neprůhledné a začne se zesilovat. Pokračujte v práci, a nakonec ztratí svůj lesk a stane se více neprůhledným a má fudge-jako texturu a matný povrch. Tento krémový proces trvá nějakou dobu, možná 20 minut, takže se připravte a střídat zbraně, je-li to nutné.
7. Jakmile je fondant silný a tuhý, vyzkoušejte to tím, že vložíte kouli do koule. Pokud drží tvar a nezhroutí, fondant je připraven. Pokud tomu tak není, pokračujte v práci s lžící, dokud nebude dostatečně tuhá. Můžete jej zabalit do obalového zábalu a uložit jej při pokojové teplotě, nebo ho okamžitě prohmatat do koulí, aby se namočil.
8. Pokud jste je přetočili do kuliček, uložte je do chladničky, aby se zpevnili, zatímco roztavíte cukrovou vrstvu v mikrovlnné troubě.
9. Poté, co se povlak roztaví, namočte střediska malinových koncentrátů do čokolády najednou a ponořená centra umístěte na fólii nebo na voskovaný list na pečení opatřený papírem.
Posypte vrcholy jakoukoli požadovanou dekorací, zatímco je čokoláda ještě mokrá.
10. Umístěte zásobník do chladničky tak, aby čokoláda stál asi 15 minut. Skladujte namočenou rajčatovou šťávu ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 2 týdnů a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu před tím, než podávejte nejlepší chuť a texturu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 306 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 20 mg |
| Sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 2 g |