Čokoláda Dulce de Leche Truffles je zábavný twist na tradiční čokoládové lanýže! Kromě obvyklé čokolády a smetany obsahují velkou dávku dulce de leche, lahodnou karamelizovanou úpravu vyrobenou z oslazeného kondenzovaného mléka.
Dulce de leche může přicházet v různých konzistencích. Tento recept byl testován s použitím domácí dulce de leche, která byla dostatečně pevná, aby mohla být nakrájena na kusy. Najdete zde recept na dulce de leche . Používáte-li dulce de leche, která je k dostání v obchodě, nebo ta s konzistencí podobnou karamelové omáčce, bude stále fungovat dobře, ale vaše lanýže mohou být trochu měkčí.
Co budete potřebovat
- 12 uncí horké čokolády (jemně nasekané)
- 14 oz dulce de leche (domácí nebo nakupované v obchodě)
- 1/2 šálku krému
- 1/3 šálku neslazeného kakaového prášku (na poprašování)
- 1 libra čokoládové bonbony
- 1/4 šálku
- kandované pekanové ořechy (nebo opečené pekanové ořechy, jemně nakrájené)
Jak to udělat
1. Umístěte hořká čokoláda ve střední misce a odložte ji.
2. V malé pánvi nad středním ohněm spojte dulce de leche a těžký krém. Směs zahřejte, příležitostně míchat, až se dulce de leche roztaví a kombinuje se smetanou. Směs bude velmi hustá a můžete tu a tam vidět pár kusů. Zahřejte směs až do okamžiku, kdy začnete bublat.
3. Nalijte horkou smetanou nad nasekanou čokoládu a nechte ji sednout jednu minutu, aby změnila čokoládu.
Poté míchat vše, dokud se čokoláda roztaví a směs nebude hladká. Toto je váš ganache. Pokud stále vidíte nějaké hrudky z dulce de leche, přeneste ganache na kuchyňský robot a pulzujte v pětisekundových intervalech, asi dva až třikrát, dokud je váš ganache hedvábně hladký a lesklý. (Je také možné použít vysokorychlostní mixér nebo ponorný mixér.)
4. Přeneste ganache na misku, stiskněte nahoře vrstvu přilnavého zábalu a nechte ji ochladit, dokud nebude dostatečně pevné na to, aby naběhla asi 1 hodinu.
5. Krycí plech obalte fólií, pergamenem nebo voskovaným papírem. Umístěte kakaový prášek do mělké mísy na pracovní stanici. Použijte cukrovou lžičku nebo malou lžičku, tvořte ganache do malých kuliček. Prach ruce s kakaovým práškem a přetočte je mezi rukama, abyste je oblékli. Opakujte, dokud nebude celý ganache přetočen do koulí.
6. Pokud máte čas, nechte zásobník houskového masa sedět přes noc při chladné pokojové teplotě, ideálně mezi 60-70 F. To pomůže vašim lanýži vyvinout "kůži", což znamená, že jsou dostatečně robustní být ponořený, zatímco na místo chlazení místo pokojové teploty. Tím zabráníte praskání ve vrstvě vnější čokolády. Pokud jste stisknuty nějaký čas, nechte zásobník houfnic ochladit, dokud nejsou dostatečně pevné, aby se ponořily, asi 45 minut.
7. Rozetřete čokoládový cukrový nátěr v misce bezpečné pro mikrovlnné trouby v 30 sekundových intervalech a míchání po každých 30 sekundách, až se roztaví a hladce. Použijte ponorné nástroje nebo vidličky na namáčení lanýže do čokolády, poté ji vyjměte z misky a nechte přebytečnou tekutinu zpět do misky.
Umístěte lanýž na připravený plech na pečení a zatímco je čokoláda ještě mokrá, posypte špičkou špetkou nakrájených kandovaných ořechů. Opakujte, dokud nebudou všechny lanýže ponořeny.
8. Uložte čokoládovou Dulce de Leche Truffles do vzduchotěsné nádoby v chladničce po dobu až dvou týdnů a pro nejlepší chuť a texturu je před podáním přivedete na pokojovou teplotu.