Kukuřičné tortilly jsou dnes vyrobeny z masa harina , speciální kukuřičná mouka. Zatímco by mělo být přirozeně bezlepkové, existuje problém s křížovou kontaminací lepektem během zpracování a balení. Několik produktů masa harina je frézováno a baleno v zařízeních, která rovněž zpracovávají pšenici, žito a / nebo ječmen. Podívejte se na masina harina označená jako "bez lepku".
Uchovávejte sáček certifikovaného bezlepkového masa harina ve vašem spíží nebo mrazáku a můžete si snadno, lahodné kukuřičné tortilly, kdykoli budete mít pocit, že to bude. Vše, co potřebujete, jsou tři opravdu jednoduché přísady, masa harina, sůl a voda. Recepty nejsou mnohem základnější než to.
Lis tortilla není vůbec důležitý pro výrobu domácí tortilly, ale lis se rychle a rovnoměrně nanáší tortilla. Voskovaný papír a kus dlaždice (nebo talíře) pracují úžasně na tvarování tortilly bez nutnosti nákupu speciálního vybavení.
Co budete potřebovat
- 2 šálky / 232 gramů bezlepkové kukuřičné mouky Masa Harina
- 1 čajová lžička / 5 gramů Kosher sůl (nebo mořská sůl)
- 1 1/2 šálky / 350 mililitrů vody (horké)
Jak to udělat
- Do velké misky vložte bezlepkové maso a sůl. Nalijte asi 1 šálek horké vody a promíchejte velkou lžičkou. Přidejte více vody, asi 1 polévkovou lžíci, dokud nebudete schopni tvořit měkkou míčku těsta. Nemusíte potřebovat celé množství horké vody, abyste vytvořili kuličku těsta, která je měkká, ohebná a snadno tvarovatelná.
- Umístěte míčku těsta na čistý povrch a rozdělte na 12 až 16 stejných kusů. Vrtajte se do malých kuliček a zakryjte vlhkým utěrkem a vyrovnejte každý míč do ploché tortilly.
- Ohřívajte litinovou mřížku nebo těžkou nelepkující pánev na středním ohni. Do pekáče nepřidávejte žádné tuky ani olej.
- Tvarujte tortilly a potom po jednom položte každou tortillu na horkou roštu a vařte. Překlopte po asi jedné minutě nebo když tortilla začíná hnědnout. Mělo by to trvat asi 2 minuty. Stack vařené tortilly a zabalte do ručníku nebo místo v misce tortilla, aby se udržovaly teplo až do porce.
Upozornění: Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepku. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
Masa Harina Nutriční poznámky
Masa harina je vyrobena ze sušené kukuřice, která byla namočena ve speciálním vodním roztoku nazývaném vápna. Namáčení kukuřice v limetěné vodě činí masa harina více stravitelnou než obyčejná kukuřičná mouka. Vápná voda, která obsahuje hydroxid vápenatý, významně zlepšuje nutriční hodnotu kukuřičné mouky.
Důležitým nutričním znakem masa harina je to, že niacin nebo vitamin B3 je snadněji vstřebáván, než když je vázán v kukuřičném krému, který není namočený. Kultury, které konzumují stravu s vysokým obsahem neupravené kukuřice, představují vysoké riziko vývoje závažného onemocnění nedostatkem niacinu nazývaného pellagra.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 52 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 146 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |