Gratin Dauphinois není tradiční britská jídla, je to ve skutečnosti klasická francouzská jídla, ale je jedním z nich, který je milován po těchto březích. Tento recept Gratin Dauphinois je založen na jedné od Elizabeth David. Elizabeth David byla jedním z nejznámějších britských spisovatelů jídla, takže se cítím méně provinile včetně francouzského receptu.
Elizabeth David nenapsal recepty v systému, kterému dnes známe, seznam složek následovaný metodou, namísto toho jsou dvě kombinovány. Vzhledem k tomu, že tento recept vychází z knihy, je v tabulce Elizabeth Davida (s laskavým svolením vydavatelů) napsán takřka tak, jak se v knize objevuje. Zařadil jsem seznam složek pouze pro pohodlí.
Co budete potřebovat
- 500g / 1 lb (bramborové, viz poznámka níže) brambory
- Česnek (oloupaný)
- 1 lžíce másla (pro mazání)
- Dashová sůl
- Dash pepř
- ½ pint / 300 ml silného krému
- 2 lžíce másla
Jak to udělat
Pečeme 500g brambor a nakrájíme je do rovných kruhů, které nejsou tlustší než penny; tato operace je velmi snadná pomocí mandolínu. Opláchněte je ve studené vodě - to je velmi důležité - a pak je protřepejte v hadříku.
Dejte je ve vrstvách do mělké kameninové nádoby, která byla naložena česnekem a dobře namazaná. Smažte s pepřem a sůl. Na ně nalijte 300 ml / ½ pint hustého krému; trochu kousky másla; vařte je po dobu 1 ½ hodiny v nízké troubě, 150 ° C / plynu 2. Během posledních 10 minut troubu otočte poměrně vysoko, abyste získali jemnou zlatou kůru na bramborách.
Podávejte v misce, ve které byly vařené.
Podle mého názoru nejlepší způsob, jak ocenit kouzlo gratin dauphinois, je představit jídlo úplně samo o sobě, jako první krok předcházející grilované nebo obyčejné pečené maso a drůbež nebo studený kloub, který je třeba jíst jednoduchým zelený salát.
Poznámky o tom, co dělá gratin Dauphinois
Brambory : Použijte bramborové mouky, které chcete udělat z gratin, měkkost těchto brambor znamená, že budou nasávat všechny krásné, krémové, česnekové brambory. Dobré moučné brambory zahrnují Desiree, Russet, Maris Piper a King Edwards.
Koření: Elizabeth David má v receptu o ochucení gratinu málo informací, takže do receptury přidám poznámky (trochu odvážný). Brambory při vaření v grátene nasáknou sůl, můžete cítit, že jste příliš slaní, ale to s touto miskou je těžké. Přidejte to, co byste považovali za normální pro vás a pak trochu navíc.
Krém nebo mléko: Upřímně řečeno, vždycky bych udělal, jak říká Elizabeth David, použijte krém. Nicméně, pokud z nějakého důvodu potřebujete trochu vyřešit, pak nahradit na polovinu a napůl mléko, ale nikdy pod touto miskou nebo ztratíte svou krém.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 313 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodík | 51 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |