8 Běžné chyby při vaření, které mohou zničit vaše krevety
Krevety jsou oblíbené mořské plody Ameriky. Hurá! Máte dobrý vkus, Amerika. Ale než se dostanete do práce s těmito proužkovanými korýšovitými, ujistěte se, že se nedopustili jednoho z těchto pastevních kuchařů.
01 z 08
Koupili jste čerstvé krevety
Počkej, je to chyba? Zdá se, že to nemá smysl. Čerstvé jsou vždy lepší než zmrzlé, ne? No, pokud kupujete živé krevety z nádrže nebo z oceánu, pak jsou skutečně čerstvé a tím lepší než zmrzlé.
Jinak to, o čem mluvíme, jsou ty nezmrazené krevety, které vidíte na hromádce ledu v případě mořských plodů. Teď už nejsou zmrzlé, ale byly. Teď jsou rozmrzlé a seděli tam, kteří - jak ví, jak dlouho, pomalu podléhají znehodnocení, nebo někdo, kdo je kupuje, podle toho, co nastane dříve. Nebuďte to někdo.
To platí dvakrát pro celé krevetky (tj. Ty, jejichž hlavy jsou stále připojeny). Hlavy obsahují enzym, který může rychle změnit tělesnou hmotu, pokud není oddělena od těla okamžitě poté, co jsou uloveny. Zmrazení tento proces pozastaví, ale rozmrazování se znovu spustí.
Správná cesta: Kupte si IQF ( individuálně rychle zmrazené ) krevety v skořápce a odmrazujte (a odlupujte) sami.
02 z 08
Vy jste je odmrazili nesprávně
Zatím je vše dobré. Ale rozmrazování je místo, kde se lidé obecně pokazí dál. Můžeme rychle vyloučit ty nejnebezpečnější metody, jako je mikrovlnná trouba nebo rozmrazení na kuchyňském pultu. Co zbývá?
Nejlepší způsob, jak odmrazit zmrazené krevety, je přes noc v chladničce v chladničce. Cedidlo je tak, že se odvádí veškerá kapalina. Krevety budou těmito tekutinami pohlcovat a přeměňovat se na mokré a vlhké, takže dobrá drenáž je rozhodující.
Dalším nejlepším způsobem je pečlivě utěsnit krevetku v pytlíku Ziploc se všemi vytlačenými vzduchy a poté po 5-10 minutách vytékat studenou vodu přes vak. Taška je důležitá. Nepoužívejte vodu přímo na krevety, nebo se stanou vodou. A co děláte, nepoužívejte teplou nebo horkou vodu.
Správná cesta: Rozmražte své krevetky v cedníku (s miskou pod nimi) přes noc v chladničce.
03 ze dne 08
Ty je přepečené
Stejně jako většina mořských plodů krevety nepotřebují hodně času vaření. Jejich svalová vlákna jsou mnohem kratší než u masa nebo drůbeže a spojivová tkáň, která je svazuje, je mnohem tenčí.
Proto ryby a mořské plody vaří mnohem rychleji než maso a drůbež. Nemluvě o tom, že v případě krevety jsou malé, takže netrvá dlouho, než by je proniklo teplo. Zatímco hovězí maso nebo drůbež jsou vařeny přes 160F, krevetky jsou plně vařené, když jejich malý interiér dosáhne 120F. Budou přecházet z průsvitného modrozeleného (liší se podle typu krevet) na neprůhledné růžové nebo bílé. Pokud se nakoupí do malého O, jsou přepečené.
Správná cesta: Cook krevety, dokud jsou neprůhledné a růžové, ale předtím, než se nakloní.
04 ze dne 08
Nevyčistili jste krevetu
Zmínili jsme hlavy, teď hovoříme o vnitřních činech. Trávicí trakt musí být přesný. Jinak než myšlenka , není nic špatného s jídlem krevety. Krevet sám je v podstatě velký mořský hmyz a už ho jíte. Stroužky z krevet však mohou obsahovat i písek a bahno, které, i kdybyste je nemuseli ochutnat, by nebyly příliš příjemné. Řešení: Odkryjte své krevetky.
Nejjednodušší je s párem kuchyňských nůžek. Jednoduše protáhněte plášť přímo podél vnější křivky krevet, od řezaného konce směrem k ocasu, a vyškrábejte ten malý černý vrták. Krása této metody je, že pokud chcete, můžete si skořápky vyprázdnit nebo nechat je podle vašich potřeb.
Správnou cestou: Před vařením ukažte své krevety pomocí dvojice kuchyňských nůžek.
05 z 08
Odešla jste Shells On
Lidé v mnoha částech světa jedí krevety s mušlemi a není to považováno za velký problém. Jsou křupavé! Pláště jsou také super-chutné (viz # 7 níže). Ale v Severní Americe je normální odstranit skořápky před jídlem, takže vaše rozhodnutí zní: Odstraníte skořápky před vařením? Nebo po? Nebo je vůbec nevyloučíte a necháte úkol svým hostům?
Jedná se o choulostivou otázku, ale většina lidí to považuje za neuspořádanou a má potíže, aby se před kuchyní pokazila každý krevet - zvláště pokud jsou podávány jako předkrmy na koktejlové party. Nebo v misce na těstoviny, kde musíte vybrat krevety a získat omáčku po celém prstech. Ne!
Správná cesta: Pokud si nejste jisti, že vaši hosté jsou takoví, kteří si skořápky vychutnávají, ulehčte je a odstraňte je před podáním. (Ačkoli opuštění ocasu je přijatelné.)
06 z 08
Vybrali jste Shells
Věděla jste, že to přichází, že jo? Ať je to nejlepší nechat skořápky zapnuto nebo vypnuto, je jako tolik věcí: záleží. Bez ohledu na vše, co jste si přečetli výše, jeden scénář, kdy je nejen přijatelné, ale opravdu je lepší nechat skořápky na krevety, když je grilujete .
Skořápky chrání krevetu před intenzivním, suchým teplem grilu, takže je méně pravděpodobné, že je přemůžete, a budou pořád šťavnaté, když do něho uhryznete. Zanechání skořápek také pomáhá udržet jejich tvar, namísto kroucení, jak jsou náchylné dělat. Co se týče nepořádek peelingu, jestli grilujete, pravděpodobně jíte venku.
Správnou cestou: Pokud je grilujete, nechte skořápky (a viz. # 8 níže).
07 z 08
Vyhnali jste muže
Takže jste si opečovali krevety před vařením. Dobrý! Ale proboha, nehazujte do sklepů! Pláště korýšů (to znamená krevety, humry, raky a krab) jsou plné chuti. Tak tolik, že byla vynalezena celá kuchyňská technika pro výrobu bisqueu za účelem jeho extrahování. Zahrnuje pražení a následné vaření vajec spolu s nějakou aromatickou zeleninou a poté použití tekutiny jako základny pro polévku.
Ať už se rozhodnete vyrábět bisque ( měli byste! ), Je na vás, ale můžete také použít skořápky pro výrobu ochucené krevety stock nebo consommé. Skleněné skořápky uložte do sáčku Ziploc v mrazáku, dokud nebudete připraveni k použití.
Správná cesta: Zůstaňte na těch krevetách: Stojí za jejich váhu v kulinářském zlatě.
08 z 08
Zapomněli jste je posadit
Grilování je skvělý způsob vaření krevet. Ale krev se vaří rychle - dvě minuty na každou stranu jsou obecně správné - takže nechcete ztrácet čas tím, že je budete střídat po jednom. V době, kdy se dostanete na poslední, uvařili tři minuty spíše než dva.
Skoření krevety usnadňuje jejich otáčení a nejen pomáhá zabránit tomu, aby se jeden z malých chlapců sklouzl roštem, ale také jim pomáhá udržet si tvar. Ale berte na vědomí: jediný špíz není dost. Zkuste točit řadu krevet na jediném špíz a oni se budou jen otáčet na špíz jako kotouče na hracích automatech. Dvojitý špíz to zabrání a udělá to, že se křepčí krevety.
Správná cesta: Gril si krevety (ve svých skořápkách) na dvojitém špíz.