Broiling je metoda s vysokým tepelným ohřevem, která velmi rychle vaří, což není vždy dobrá technika pro vaření celého kuřete, protože s kuřecím masem je důležité vařit celou cestu.
Řešením je začít s menším ptákem nazývaným (zcela nečekaně) "brojlerem", který typicky váží asi dvě až tři libry a bude krmit dva lidé každý.
A pak ji musíme rozdělit. Cílem je zplošťovat ho tak, aby se rychle na jedné straně a potom na druhé. Obvyklá technika se nazývá spatchcocking, který zahrnuje odstranění páteře (což lze provést pomocí dvojice kuchyňských nůžek) a pak rozštěpení hrudní kosti chrupavky tak, že bude ležet ploché. Tato technika je také někdy nazývána "butterflying".
Můžete požádat svého řezníka o to, aby to udělal pro vás, pokud se tak již neprodává. Ujistěte se, že řezník vyklízí páteř za vás, protože 1) za něj zaplatíte stejně a 2) je to skvělé při výrobě omáčky nebo kuřecího masa .
Někdy dostanete kuře, které bylo rozděleno na dvě oddělené poloviny, a to je také v pořádku. Můžete také připravit kuřata nebo kuřecí části.
Spatchcocking umožňuje velkoryse sezónně jak uvnitř tak i venku kuřecího masa, což je přesně to, co v tomto receptu uděláme.
Mimochodem, náhodou se v našem receptu brousíme kuřecím masem, ale na grilu se dá vařit i kuřecí maso.
Co budete potřebovat
- 2 (2 ½-3 lb.) brojlerových kuřat, poloviční nebo rozkrojených
- 2 lžíce roztaveného másla
- 1 polévková lžíce nakrájená
- čerstvý estragon
- 1 lžíci nasekané čerstvé petrželky
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Předehřejte brojler.
- Kousek kuřecího masa roztřepete roztaveným máslem. Třepte vnitřek i zvenčí kuřecích polovin čerstvými bylinkami a pak ochutnejte s kosherskou solí a černým pepřem.
- Umístěte kuřecí poloviny pod brojler, pokožku dole, asi 8 centimetrů od zdroje tepla. (Jinými slovy, jelikož je kuře pod brojlerem, kůže by měla být odvrácena od tepla.) Chraňte 30 minut nebo dokud nejsou kuřata pěkně zbarvena. V tomto okamžiku by měly být v polovině vařené.
- Otočte a smažte dalších 20 minut, nebo dokud nebude kůže pečlivě zbarvená, ale nehoří, a kuřata jsou kompletně vařena.
- Odstraňte z ohně, zakryjte fólií a nechte kuře odpočívat 5 až 10 minut před podáváním.