Tento dezert je trochu komplikovaný, ale rozhodně stojí za to. Jedna chuť a pochopíte, proč je to oblíbená jižní Itálie. Hrušky, lískové oříšky a ricotta se v tomto lahodném dortu velmi dobře dopouštějí.
Co budete potřebovat
- 1 šálek a 2 polévkové lžíce lískových oříšků (syrové, kůže)
- 3/4 šálku plus 1 polévková lžíce cukrářského cukru (plus více k dokončení)
- 4 velké vejce
- Štipka soli kosher
- 1/2 šálku a 2 polévkové lžíce cukru (granulované)
- 1 kg hrušky Bartlett (zralé, oloupané, plněné a nakrájené na 1/2-palcové kusy)
- 1/3 šálku cukru (granulovaný)
- 2 lžíce citronové šťávy (čerstvé)
- 1 lžíce hruškového likéru
- 2 šálky čerstvé ricotty (dobře odčerpané)
- 3/4 šálku cukru (cukru)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 šálek plus 2 lžíce těžkého krému
- 2 listy želatiny stříbrné kvality
Jak to udělat
Chcete-li vytvořit vrstvy Dacquoise
- Předehřejte troubu na 177 ° C s regály v horní a dolní třetině trouby.
- Linka dvě pečící desky s pergamenovým papírem.
- Použijte 9-palcový koláč jako vodítko, na každém kusu pergamenového papíru nakreslete kruh v tužce a poté papír pergamenu otočte tak, aby byl papír viditelný přes papír.
- Lehce naolejujte pergamenový papír uvnitř a mírně za obě kruhy se světlicovým olejem nebo jiným neutrálním ochutnávacím olejem.
- Kombinujte cukrovinky a cukrovinky cukru v kuchyňském robotu a zpracujte, dokud nejsou matice středně jemnou kukuřičnou moučkou, a podle potřeby zmařte misku.
- Beat vajíčka se solí ve středních rychlostech v míchačce se stojánkem, až se vytvoří měkké vrcholy.
- Při běžícím mixéru přidejte granulovaný cukr do několika přírůstků, pak zvýšíte rychlost na vysoký a porazíte, dokud se nezvýší špička, která je pevná, ale vůbec ne suchá. (Alternativně použijte ruční elektrický mixér.)
- Použijte velkou stěrku, kterou chcete sklopit v lískových oříšcích ve třech přílohách, dokud nejsou plně včleněny.
- Rozdělit dakvokovou směs rovnoměrně mezi dvě pečící listy a rozložit ji malou odsazenou špachtlí, aby se kruhy vyrovnaly rovnoměrnou vrstvou až k okrajům.
- Pečte, dokud nejsou vrstvy suché na dotek a lehce zlaté po celém, 25 až 30 minut, otáčejí pánve shora dolů a přední straně dozadu do poloviny pečení.
- Přemístěte vrstvy na jejich pergamenové papírové fólie na rovný povrch. Koláče se mírně rozšiřují: aby se zajistilo, že se vejdou do pánve, ozdobí se po okrajích teplých vrstev ostrým nožním nožem a použije 9-palcový koláč jako vodítko.
- Posuňte vrstvy na drátěný stojan, aby se zcela vychladl.
Připravit plnění
- Dejte hrušky do malé pánvi na nehty a přidejte cukr a citrónovou šťávu. Promíchejte na vysokém ohni, dokud je ovoce průsvitné, 8 až 10 minut. Odstraňte z tepla a zamíchejte do likéru. Přeneste ovoce na malé cedidlo umístěné nad mísou a nechte vychladnout.
Make Ricotta Mousse
- Stiskněte ricotta přes ultrajemné síťové síto nebo rozstřikovací mřížku do velké misky. Použijte stěrku, aby se míchal granulovaný cukr a vanilka, dokud nebyl dobře promíchán.
- V oddělené misce bič 1 šálek krému pomocí elektrického mixéru, dokud se nevytvoří pevné špičky. Použijte velkou stěrku, abyste složili šlehačku do směsi ricotta; dát stranou.
- Položte želatinu do malé mísy studené vody, aby se úplně ponořila; nechte stát 5 minut na změkčení.
- Zvyšné 2 polévkové lžíce smetany zahřejte v misce v mikrovlnné troubě nebo v malé pánvi na středním ohni, dokud se nerozpustí.
- Stlačte vodu z namočené želatiny a promíchejte ji do horkého krému, dokud se úplně nerozpustí.
- Do rozpuštěné želatiny mícháme 1/4 šálku ricottové směsi a poté použijeme velkou stěrku, aby tuto směs přehnala zpět do ricotty, dokud nebude dobře promíchána.
- Jemně sklopte vychlazené vyčerpané hrušky do ricottové pěny. (Vyhoďte hruškový sirup nebo vyhledejte další použití.)
- Mousku zakryjte a uchovávejte 2 hodiny v chladničce.
K sestavení dortu
- Umístěte dakvokovou kulatou horní stranu nahoru do 9palcové pánve s pružinou.
- Rozložte ricotta-hruškovou náplň nad dort, vyrovnejte vrchol.
- Nahoru s druhým dortem.
- Pevně zakryjte nádobu plastovou fólií a nechte ji ochladit až do setu, nejméně 4 hodiny nebo až za den. (Sestavený koláč může být zmrazen v pánvi po dobu až 1 měsíce. Přeneste do chladničky k rozmrazení přes noc a nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě.)
- Chcete-li sloužit, uvolněte vnější kroužek z pánve a přeneste koláč na jeho základnu na servírovací mísu nebo použijte velkou stěrku k přemístění koláče přímo na talíř.
- Dusíte dort velkoryse cukrovinkami a nakrájíme na klíny s ostře nůžkem.
Přetištěno s povolením od italských italských dezertů od Rosetty Costantino (Deset rychlostní tisk, 2013). [Koupit na Amazonu]
Více úžasných receptů dortu
- Perníkové košíčky s kardamonovým krémovým sýrem
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- Slaný karamelový jablkový koláč
- Čokoládový třešňový koláč
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 481 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodík | 161 mg |
| Sacharidy | 64 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 15 g |