O šachovém koláči
Šachový koláč je již dlouho spojován s jižním. Ačkoli původ jména zůstává nejistý, existuje spousta odhadů a trochu folkloru, který ho obklopuje. Nejdřív tištěný odkaz na koláč byl v kuchařské knize vydané klubem Fort Worth Women v roce 1928.
Původy nádobí
Neobvyklé jméno má mnoho možných původů. Někteří se domnívají, že je odvozen od slova "sýr", i když v šachovém koláči není sýr.
Podle Sary Belkové v "Kolem jižního stolu" se staré kuchařské knihy často odkazovaly na tvarohové koláče a koláče, které ve skutečnosti neobsahovaly sýr a používaly tento termín k popisu strukturované struktury. Elizabeth Hedgecock Sparks, autora "Severní Karolíny a Starého Salemova kuchařství", řekl, že šachový koláč je "starý, starý koláč, který získal své jméno z města Chesteru v Anglii". V "jižním jídle" nabízí John Egerton dvě možnosti. První se týká nábytku obyčejného v raném jihu, nazývaném hrudník nebo koláč bezpečný. Šachový koláč může být zpočátku nazýván hrudním koláčem, protože se dobře držel v hrudi. Druhý příběh spočívá v tom, že kreativní jižní hospodyně přišla s přípravkem a vyzkoušela ji na svého manžela, který ho miloval. "Jaký je tento koláč?" říká se, že zvolal. Jeho žena pokrčila rameny a usmála se. "Nevím," řekla; "Je to ches 'koláč."
Variace
Šachový koláč má jednoduché plnění vajec, cukru, másla a malého množství mouky. Některé recepty zahrnují kukuřičnou mouku a jiné jsou vyrobeny z nějakého octa. Může se použít hnědý nebo bílý cukr a podmáslí je běžnou složkou. Mohou být přidány také příchutě, jako je vanilková nebo citrónová šťáva, pro změnu základní receptury.
Koláč, který přišel z chladného
Nejlepších výsledků dosáhnete tím, že před příchodem těsta připravíte veškeré přísady - dokonce i mouku. Všechny kapaliny by měly být ledové. Těsto se míchá 30 minut, aby se usnadnilo jeho válcování. Použijte mouku nebo univerzální mouku . Chlebová mouka má příliš mnoho lepek, aby vyrobila kůru, a dortová mouka je příliš měkká, aby poskytla správné tělo.
Velmi horní krust
Sádlo a zkracování produkují nejkrutější kůry. Můžete použít poloviční sádlo nebo zkrácení a napůl máslo, pokud chcete chuť masti. Kapsy tuku dělají vločkost v kůře. Použijte pekárenský mixér nebo 2 nože k odtuzení tuku. Těsto by mělo mít ještě nějaké kusy velikosti hrachu. S rukama manipulujte co nejméně. Větší kůru nahradit ledovou studenou smetanou nebo těžkým krémem pro vodu.
Vydejte Sog Out
Abyste zabránili mokré kůře, nechte 15 minut naplnit před chlazením nebo utěsněním kartáčováním s mírně zbitým vaječným bílkem a poté 15 minut nechat ochladit. Nastavení pekáče na plech na pečení během pečení také pomáhá předcházet mokrým kůrám.
Chess Pie Accoutrements
Zvyšte chuť vašeho těsta přidáním koření, jako je muškátový oříšek, zázvor nebo skořice. Přidáním cukru na těstové těsto nejen sladí, ale i tenčí.
Směs v tekutině, dokud se těsto nezačne držet pohromadě. Přepracování těsta ztuhne. Přidejte ku cukru lžičku kukuřičného škrobu, než ho poradíte do bílého vaječného vaječného vaječného vaječného masa. Jako konečný dotek posypte opečené mleté ořechy nebo jemné pečivo na těsto a jemně je zatlačte před naplněním nebo pečením.