Upravil jsem tento recept slovinského bramborového chleba, známého jako krompirjev kruh, od Alice Kuhara. Její recept vyžaduje Sapphire mouku, stále vyráběný ConAgra Mills a dostupný u vybraných obchodů a prodejců online. Dobrou náhradou je vysoce kvalitní všestranná mouka, jako je King Arthur Flour, což je to, co jsem použil s vynikajícími výsledky. Kuharův recept naznačuje, že brambory by měly být zmačkané do vody z vaření a poté měřeny před přidáním do receptury.
Tento recept dělá 2 chlebky 8x4 palců vlhkého chleba s nažloutlým drobem, které jsou vynikající čerstvé s máslem nebo džemem , nebo pro sendviče, toasty nebo chlebový pudink, když se začne stavět, což bude poměrně rychlé, protože chléb nemá konzervační látky . Můžete se trochu obejít zmrazením chleba.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky vody
- 1 středně velké brambory (oloupané a kostičky)
- 1 šálek podmáslí
- 3 lžíce cukru
- 2 lžíce másla
- 2 čajové lžičky soli
- 6 až 6 1/2 šálků kvalitní všestranná mouka
- 2 (1/4-unce) balení aktivních suchých kvasnic
Jak to udělat
- V hrnci, vařte brambory, pokryté, v 1 1/2 šálků vody asi 12 minut nebo až do nabídky. Nevypouštějte. Mash brambor ve vodě. Změřte směs brambor a vody. Je-li to nutné, přidávejte další vodu, aby se vytvořily 1-3 / 4 šálky. Vraťte směs do hrnce. Přidejte podmáslí, cukr, máslo a sůl. Pokud je to nutné, ohřejte nebo ochlaďte na 120 až 130 stupňů.
- Ve velké misce kombinujte 2 šálky mouky a suché droždí. Přidejte směs brambor. Beat s elektrickým mixerem na nízké až střední rychlosti po dobu 30 sekund, škrabací misku. Beat na výšce po dobu 3 minut. Pomocí lžíce vmícháme co nejvíce zbývající mouky.
- Na lehce mleté ploše se hněte, přidá se více mouky, je-li to nutné, aby se vytvořilo mírně tuhé těsto, které je hladké a pružné (celkem 6 až 8 minut). Tvarujte do míče. Umístěte do namazané mísy a jednou otočte k natírání povrchu. Zakryjte a nechte vycházet na teplém místě až do dvojitého (45 až 60 minut).
- Vytlačte těsto. Vydejte se na lehce mletý povrch. Rozdělit na polovinu. Zakryjte a nechte odpočinek 10 minut. Lehce namazat dvě pánve na krájení 8x4 palců. Vytvarujte každou polovinu těsta do bochníku. Lehce namočte vrcholy chleba v trochu mouky. Umístěte do připravených chlebových pánví s moučnou stranou nahoru. Zakryjte a nechte vycházet takřka dvakrát (asi 30 minut).
- Pečeme v troubě o rozměrech 375 stupňů po dobu 35 až 40 minut nebo až do konce (v případě potřeby zakryjte fólií posledních 15 minut pečení, aby nedošlo k hnědnutí). Chléb vyjměte z pánví a ochladíme na stojanu.
- Alice Kuhar je celý pšeničný bramborový chléb variace: Připravte chléb, jak je uvedeno výše, s výjimkou, že snižte univerzální mouku na 4 až 4 ½ šálků a přidejte 2 šálky celozrnné mouky, které se vzájemně kombinují.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 51 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodík | 265 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |