Vysoce jednoduchá, super-lahodná modrá sýrová omáčka na těstoviny, která dodává tuny chuti jen se třemi složkami: máslem, modrým sýrem a petrželkou.
Měkká struktura modrého sýra znamená, že se úplně roztaje do horkých těstovin a zanechává tučnou, slanou chuť.
Pro modrou sýrovou omáčku s nejlepším příchutím použijte v tomto receptu svůj oblíbený modrý sýr. Nejste si jisti, jaký je váš oblíbený modrý sýr? Zeptejte se svého místního sýra na pár vzorků nebo zkuste Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue nebo Maytag Blue.
Co budete potřebovat
- 1/2 libra capellini (nebo špagety)
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1/3 libra modrý sýr (rozpadl)
- 1/4 šálku čerstvé petrželky (jemně nakrájené)
Jak to udělat
- Přiveďte hrnec slané vody na vaření a vařte těstoviny podle pokynů balení. Reserve 1/2 šálku těstoviny vody, pak vypusťte nudle.
- Otočte teplo dolů a přidejte máslo do hrnce. Když máslo roztavené, přidejte nudle zpět do hrnce a promíchejte. Pomalu přidejte modrý sýr, míchat nudle, aby se sýr roztavil.
- Jak přidáte sýr, mrkejte trochu z vyhrazené těstoviny vodou přes nudle, pomocí tolik nebo jen málo, jak je potřeba. Voda udrží nudle od hromadění a vyfoukne modrý sýr, jak se roztaví, aby omáčka měla lehčí, méně lepivou strukturu.
- Jakmile se modrý sýr většinou roztaví, zamíchejte petržel. Přidejte sůl podle chuti. Podávejte okamžitě.
Modré sýrové textury
- Krémová a máslová : Některé druhy modrého sýru jsou tak měkké a krémové, že se mohou šířit přes chléb jako máslo. Často je chuť těchto superměkkých blues mírnější a v celém sýru si všimnete méně modrých žil. Příkladem smetanového a máslového modrého sýra je Cambazola.
- Smetanové a drobivé: Tyto modré sýry jsou stále velmi krémové a mají dostatečnou strukturu, aby se rozpadaly na velké nebo malé kusy. Roquefort je dobrým příkladem krémového, drobivého sýra.
- Krémová a pečlivá : Tyto modré sýry jsou dostatečně pevné, aby se nakrájely na klíny a struktura je mírněji suchá, což neznamená, že se sýr v ústech neztrátí, když si uhryznete. Stilton je dobrým příkladem bohatého a smetanově modrého sýra, který má také pevnější strukturu.
Proč je modrý sýr modrý?
Zvědavá, jak se vyrábí modrý sýr ? Modré žíly a výrazná chuť modrého sýra jsou výsledkem příznivé formy přidané během procesu výroby sýra a kroku jedinečného pro výrobu modrého sýra nazvaného "jehlení".
Nejčastěji typem forem používaných k výrobě modrého sýra jsou Penicillium Roqueforti a Penicillium Glaucum. Cestou zpátky, kdy byly tyto formy přirozeně přítomny v chladných, vlhkých jeskyních, kde se sýraři starali sýry. V dnešní době se bakterie často účelně zavádějí poté, co se sýry zatékají do kontejnerů, aby se vyprázdnily a vytvořily celá kola sýra.
Pokud jde o "jehlení", kolečka modrého sýru jsou propíchnuta buď ručně, nebo nástrojem, který může narazit mnoho drobných děr, aby vytvořil malé otvory.
Vzduch vstupuje do malých otvorů, podává formu a podporuje modré / zelené žíly.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 280 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sodík | 441 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 13 g |