Piniové oříšky se rychle zhoršují, pokud nejsou správně uloženy
Piniové oříšky - také nazývané pignolia nebo ořechy pignoli - jsou jednou z hlavních složek tradičního pesto. Najdete je ve velkém balení, tašky a sklenice. Ale bez ohledu na to, jak jsou baleny, přicházejí s vysokou cenou. A to je způsobeno jejich pomalým růstem a obtížným sklizňovým procesem. Pine nuts pocházejí z borovicových šišek a trvají zhruba rok a půl, aby zrali (ale někteří se mohou zdvojnásobit tento čas). Jakmile jsou připraveny ke sklizni, borové kužely se rozdrtí a ořechy se musí ručně oddělit od fragmentů borového kužele.
Ale počkej, je toho víc! Piniové ořechy mají druhou vrstvu, skořápku, která musí být před jídlem odstraněna, což může být silné a náročné na vzlet. Celý tento čas a práce tedy zaručuje drahé ořechy. Takže více důvod pro správné ukládání piniových ořechů.
Výběr piniových ořechů
Vysoký obsah oleje způsobuje, že piniové oříšky se rychle zhoršují, pokud nejsou správně uloženy. Pokud kupujete od hromadného poskytovatele, použijte nos a vyhněte se všem oříškům, které voní. Nákup ze zdroje s vysokým obratem produktu, který zajistí optimální čerstvost. Balené piniové ořechy se nacházejí jak v sekci ořechů v supermarketu, tak v gurmánské italské uličce. Můžete předpokládat, že ořechy jsou všechny stejné kvality, ale můžete najít, že v gurmánské uličce budou prodávány v menších množstvích a jsou dražší.
Skladování borovicových ořechů
Piniové ořechy by měly být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu jednoho až dvou měsíců.
Chcete-li prodloužit dobu trvanlivosti, umístěte piniové ořechy do mrazícího vaku s vysokou odolností v mrazničce po dobu tří až šesti měsíců.
Jakmile se piniové oříšky stanou horečnatými, vynesou nepříjemný zápach a často vyvine hořkou chuť. Možná si také všimnete, že se objevila forma.
Před přidáním do receptů je nejvhodnější opečkovat borové ořechy až do zlatohnědé a voňavé.
To zvyšuje jejich masovou chuť a činí je atraktivnějšími, když jsou posypány na misku. To také může snížit šanci zažívat "borovice ústa," kovová chuť v ústech po jídle surové piniové ořechy. Začíná 12 až 48 hodin po jídle a může trvat od několika dnů do několika týdnů. FDA potvrdila, že to není alergie, ale jednoduše nežádoucí reakce na piniové oříšky.