Existuje tolik opakování rybího kari, můžete se ztratit, když zjistíte, co je nejlepší vyzkoušet jako první. Tento tradiční recept na rybí kari je vyroben z plnotučných semen phoran a má trochu kopu s červenými chilli. Z ingrediencí, které byly vyrobeny, je vidět směsice východních i severních indických kulinářských vlivů, takže je to dobré místo, kde se můžete začít, než absolvujete regionální speciality, jako jsou Goan nebo Mangalorean fish curries. Podávejte ho na posteli horké hladké vařené rýže.
Co budete potřebovat
- 2 lb (1 kg) ryby nakrájené na 1 "hrubé plátky (tento kari chutná nejlépe s Rohu, ale můžete použít jakoukoli rybu s pevným bílým masem)
- 4 lžíce rostlinného oleje na vaření
- 1 polévková lžíce
- hořčičná semínka
- 2 polévkové lžíce
- semínka kmínu
- 8 suchých červených chilli
- 1 lžička paanch phoran semen (viz recept níže)
- 10 až 12 listů kari
- 1 velká cibulka na pastu
- 1 lžíci zázvorové pasty
- 1 lžíce česnekové pasty
- 2 velké rajčata na kostky
- 1 čajovou lžičku
- turmerický prášek
- 1 čajová lžička garam masala prášek
- 3 až 4 polévkové lžíce kokosového prášku
- Tamarind míč ořechů namočený v 1/2 šálku horké vody
- 2 šálky horké vody
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Zahřejte pánev s těžkým dnem na střední plamen a pečte suché červené chilli, semínka hořčice a kmín, až začnou uvolňovat svou vůni. Ochlaďte a rozemlejte na jemný prášek.
- Smetanu rajčata, kurkuma, garam masala prášek , kokos a nad prášek do hladké pasty. Ponechte stranou. Smažte tamarind dobře, abyste odstranili veškerou buničinu.
- Olej zahřejte v široké pánvi s těžkým dnem a přidejte paanch phoran (viz recept zde) a kari listy. Když přestanou šlehat, přidejte cibulovou pastu a smažte až do světle hnědé.
- Přidejte zázvorové a česnekové pasty a smažte na 3-4 minuty.
- Přidejte rajčatovou a kořenovou pastu a smažte, až se olej začne oddělovat od masaly.
- Přidejte 2 šálky horké vody a tamarindovou dužinu do této masaly a promíchejte a dobře promíchejte.
- Přiveďte omáčku na vaření a pak vařte.
- Jemně přidejte ryby do této omáčky a vaříme, až bude hotové.
- Ozdobte nakrájeným koriandrem a servírujte horkou s hladkou vařenou rýží.
Tipy na vaření a náhražky přísad
Použijte koriandrové listy pro ozdobení a trochu vápna trochu šťávy nahoře dokončete. Případně ji podávejte přes rýži basmati a nahoře položte čerstvou nakrájenou bílou cibuli. Pokud se zdá, že je špinavé, rozemleté celé semeno nebo jen použít kořeněné koření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 263 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 283,444 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 5 g |