Arnadi de calabaza , nazývaný také Carabassa Santa, pochází z oblasti Valencie ve Španělsku. Obvykle se jedná o čtvrtek ve dvou malých oblastech nazývaných La Costera a La Ribera Alta asi 35 km jižně od hlavního města Valencie. Arnadi by byl tradičně připravován čištěním a vařením dýně nebo jiného druhu squashu, avšak konzervovaná dýně je nyní snadno dostupná v supermarketu, což urychluje přípravu.
Stejně jako všechny tradiční recepty má každý kuchař své oblíbené. Někteří připravují Arnadi de calabaza pouze s dýní, zatímco jiní používají kombinaci dýně a sladkých brambor. Tato verze používá jak konzervované jamky, tak dýně.
Co budete potřebovat
- 1 lb. 13 oz. dýňové pyré (nebo 2 lbs čerstvé dýně nebo squash)
- 1 lb. 13 oz. konzervované jamky
- 1/4 šálku granulovaného cukru
- 1 1/4 šálku mletých mandlí
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej
- 2 Velké vejce
- Strouhaná kůra 1 citronu
- 1 lžička. skořice
- Pro dekoraci:
- 2-3 lžíce. rostlinný olej
- Volitelné: 1/4 lžičky. mletý černý pepř
- 80 bledých mandlí
- Volitelně: 1/4 šálků borovice
- Obloha: Granulovaný nebo práškový cukr
Jak to udělat
- Při použití čerstvého dýně: Vystřihněte dýně a oškrábejte všechny vláknité vlákna. Odstraňte semena. Ořízněte kůži pomocí ostrého nože. Odřízněte dýně na menší kousky (1 až 2 palcové kusy). Vložte do velké nádoby a přidejte 1-2 šálky vody. Pečlivě zakryjte a vařte 20 minut nebo dokud nebude maso měkké. Vypusťte, oloupejte a rozetřete bramborovým masher.
- Beat vejce lehce. Vypusťte sirup z konservovaných příchutí. Mash přivřete bramborovým masher a umístěte do velké omáčky. Přidejte dýňové pyré, vejce, olej a mandle. Zapněte středně nízké teplo a vařte a míchání trvale po dobu 5-10 minut. Přidejte citronovou kůru a skořici a vařte ještě 5 minut. Ujistěte se, že mícháte, takže dýňová směs nehoří.
- Používáte-li čerstvou dýňu nebo squash: Varujte, dokud se kapalina neodpaří, takže plnění není polévka.
- Naplňte nádobu na koláče nebo plytký skleněný talíř se směsí a vytvořte tvar kupole. Troubu ohřejte na 360 ° stupňů.
- Připravte mandle a borovice na dekoraci. Vložte olej do velké těžké pánve a ohřejte. Smažte mandle v oleji (a popřípadě mletou papriku), dokud se nezmizí a neodstraníte. Vypusťte papírový ručník. Smažte a vysušte piniové ořechy.
- Těstovinovou směs smíchejte s olejem používaným k smažení mandlí. Ozdobte dómu tak, že vložíte mandle do poloviny dýňových částí, které doléhají dolů (viz foto). Poté se naplňte pomocí piniových ořechů, pokud je používáte.
- Prach s práškovým nebo granulovaným cukrem a pečeme v středovém stojanu po dobu 20 minut, nebo dokud není vrchol zlatý.