Tento recept na Foolproof Risotto pochází od šéfkuchařů Food Network Anne Burrell. V Itálii to bude klasifikováno jako Risotto Milanese, vyrobené z cibule a šafránu.
Klíčem je použití arborio rýže, řady krátkosrsté rýže, která je škrobivější než ostatní, protože je méně frézována. Při vaření vytváří tato škrobavost krémovou texturu risotto.
Východní Evropané milují risotto stejně jako další chlap. Chorvaté a Rumuni, jejichž kuchyně je ovlivňována středomořskými příchutí, mají rádi risotto, ale Poláci, Maďaři a jiní. Variace zahrnují chorvatské černé risotto (crni rižot) vyrobené s chobotnicovým inkoustem a chorvatské červené risotto (rižoto crveni) nebo rybářské risotto vyrobené z měkkýšů a rajčatové šťávy.
Otočte veškeré zbytky risotto do rybích koláčů, rýžových kuliček nebo rýže pečené v ramekins. Zde jsou další recepty zbývající z rýže , tentokrát pro vegetariány.
Co budete potřebovat
- Extra panenský olivový olej
- 1 velká cibule (nakrájená na 1/4-palcové kusy)
- Dash kosher salt (nebo chuť)
- 2 šálky
- arborio rýže
- 2 šálky suchého bílého vína
- 2 velké pinzety
- šafrán
- 4 šálky kuřecího masa (udržované na dusíku)
- 2 lžíce másla (při pokojové teplotě)
Jak to udělat
- Velkoryso pokořte velkou pánev s olivovým olejem. Přidejte cibuli a 1 kávovou lžičku kosher soli a skořte na středním ohni, dokud cibule nejsou průsvitné, asi 5 minut. Zvyšte teplo na středně vysoký a přidávejte rýži. Cook, míchání 3 až 4 minuty.
- Nalijte dostatek bílého vína, aby pokryla rýži. Vařte na středně vysokém ohni a stále se míchá, dokud víno nebude absorbováno.
- Mícháme šafrán do kuřecího masa. Nakládejte nějakou zásobu do pánve, takže to prostě pokrývá rýži. Vařte nad středním teplem a neustále mícháme, dokud se kuřecí výživa nevysune. Tento proces opakujte ještě dvakrát.
- Když je přidáno třetí množství zásob a rýže je velmi krémová, ochutnejte ji, aby byla jistá, že je citlivá. Je-li ještě křupavá, přidávejte vařenou vodu v přírůstcích 1/2-násobku, mícháním, dokud není rýže jemná. Vyjměte pánev z ohně a promíchejte máslem a parmazánem. Přidejte sůl podle chuti a podání.
Poznámka:
- Zbývající risotto není příliš chutné, ale je ideální pro panko-potažené smažené rýžové koláče , panko-potažené smažené rýžové kuličky plněné sýrovou kostkou nebo pečené v namazané ramekine s nastroušeným sýrem na dně v peci o rozměrech 350 stupňů po dobu 30 minut.
- Jako pravidlo platí, že na každé 2 šálky zbytkového risotto smícháme 1 velké vejce a vaříme podle potřeby. Pokud používáte pravidelnou bílou rýži, která není krémová jako risotto, použijte 1 velké vejce pro každou 1 šálek rýže. Zbývající risotto může být také použito v polévkách nebo plnkovaných receptech zelí .