No, balené, kohouty, filtrované a jarní vody
Ve starověku čajovník Lu Yu řekl, že nejlepší voda na vaření čaje pochází z centra rychle se pohybujícího horského potoka. Vzhledem k tomu, že málo z nás má dnes přístup k čisté, čerstvé horské vodě pro čaj, možná budete chtít zvážit další možnosti. Zde jsou hlavní typy vody a výhody / nevýhody použití každého typu vody pro přípravu čaje.
Dobrá Voda
Při pH vyšším než 7 je nejlepší před filtrácím filtrovat, aby se zabránilo nežádoucímu příchuti extra minerálů.
Studna voda představuje zvláštní problém pro vaření čaje, protože jeho pH je téměř vždy nad 7. Otestujte svou studenou vodu. Pokud je vyšší než 8,5, je to tvrdá voda a bude vařit hořký čaj. Nezapomeňte ho filtrovat.
Pokud ho po filtrování přivedete k plazivému varu a můžete stále cítit minerály, je to stále příliš těžké na čaj. Zvažte místo toho použití balené vody.
Balená voda
Pokud máte špatnou vodu z vodovodu, možná budete chtít použít balenou vodu k vaření čaje. Minerální voda je příliš tvrdá (bohatá na minerály) a může zanechat vaši ochutnávku čaje kovovou nebo tvrdou. Destilovaná voda je příliš měkká (málo minerálů) a vaří se do čaje s plochou ochutnávkou.
Kvalitní pramenitá voda je optimální balená voda pro čaj, ale některé typy jsou lepší než jiné. Nejlepší pramenitá voda pro čaj by měla být neutrální v pH (asi 7) av chuti. Mělo by obsah celkově rozptýlených pevných látek (TDS) 30 ppm (PPM) nebo méně.
Pokud rozhodujete mezi pramenitou vodou a dobrou, filtrovanou vodou z vodovodu, možná také budete chtít zvážit náklady a dopad na životní prostředí při použití balené vody. Pokud je vaše filtrovaná voda z vodovodu téměř stejná jako voda z lahví, doporučujeme použít vodu z vodovodu.
Voda z vodovodu
Kromě čerstvé vody z horského potoka a kvalitní lahvičky s pramenitou vodou je filtrovaná voda z vodovodu obecně nejlepší volbou pro vaření čaje.
Některé vody z vodovodu s neutrální chutí nemusí být ani filtrovány.
Tvrdá voda by měla být vždy filtrována pro nejlepší čaj. Nicméně, pokud ho přinesete jenom plachý a můžete stále cítit minerály, je to stále příliš těžké na čaj. Zvažte místo toho použití balené vody.
Používáme pravidelný filtr Brita, ale na trhu existují ještě sofistikovanější vodní filtry pro ty, kteří mají specifické problémy s vodou nebo touhu po skutečně vynikající vodě. Další dobrou filtrační možností je japonské bambusové dřevěné uhlí, což je v podstatě zjednodušený uhlíkový filtr. Používáte-li filtr, je nejlepší vařit čerstvě filtrovanou vodou. (Voda absorbuje pachy v průběhu času, a pokud vaše voda sedí ve vaší kuchyni na chvíli, vaše čajová chuť může být negativně ovlivněna.) Více informací o vodních filtrech naleznete v článku o typech vodních filtrů a seznamu vodní filtry ve stylu horního džbánu.
Vzhledem k tomu, že měkká voda produkuje čaj s plochou ochutnávkou, někteří vážní fanoušci čaje teplá měkká voda s určitými druhy hornin v kotlíku. To přispívá k lepší rovnováze minerálů s vodou a konečným vařením.