Obvykle se jedná pouze o vaření od začátku, ale pokud opravdu chcete duplikovat chuť lahvového kečupu z obchodu doma, nezačínejte s čerstvými rajčaty, cibulí a česnekem.
Místo toho tento recept používá rajčatovou pastu a práškovou cibuli a česnek. Můžete použít domácí verze těchto již konzervovaných jídel, ale nahrazení čerstvých protějšků přinese zcela odlišnou chuť, která není nic podobného známému komerčnímu produktu.
Tento lahodný domácí kečup rajčete je připraven v půl hodině (45 minut, pokud budete mít další krok konzervování).
Co budete potřebovat
- 12 uncí rajčatové pasty
- 1/2 šálku světle hnědého cukru nebo lehkého kukuřičného sirupu
- 1/2 až 3/4 šálku vody
- 1/4 šálku bílého vína nebo jablečného octa
- 1 lžička prášku cibule
- 1/2 čajové lžičky česneku
- 1/2 čajové lžičky hořčice
- 1/2 čajové lžičky kosher nebo středně zrnitá mořská sůl
- 3/4 lžičky mleté skořice
- 1/4 čajové lžičky mleté noviny
- 1 velmi malý pinč nebo méně strniště (volitelně)
- 1 malá špetka drceného kajenského pepře (volitelně)
Jak to udělat
- Vezměte všechny ingredience do malého hrnce a použijte jen půl šálku vody, abyste mohli začít.
- Přiveďte přísady do varu na střední teplotu a míchání často.
- Jakmile směs dosáhne varu, snižte teplo na nízkou teplotu a zpejte kečup 15 minut. Míchá se každých pár minut, zmačkáme směrem od boků hrnce a ujistěte se, že nedrží na dně. Nenechte ho spálit. Pokud je to nutné, přidávejte více vody, aby nedocházelo k příliš silnému zhušťování.
- Pokud po 15 minutách zjistíte, že jste přidali trochu příliš vody a kečup je příliš tenký, zvedněte ho na středně vysokou teplotu a vařte několik minut, neustále míchávejte, aby se přebytečná tekutina odvzdušnila. Ketchup by měl být dostatečně hustý, že když přetáhnete dřevěnou lžíci přes dno hrnce, opustí prázdnou stopu, která se nevyplní hned.
- Vypněte teplo a nechte kečup vychladnout po dobu 5 minut. Převeďte je do čistých skleněných nádob (pro tento recept není nutné sterilizovat nádoby ). Obalte a uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho měsíce nebo postupujte podle níže uvedených pokynů pro konzervaci.
- Pro dlouhodobé skladování (do jednoho roku) při pokojové teplotě nezapomeňte ponechat mezi plochou kečupu a okrajem sklenic nádobí 1/2 palce. Našroubujte víčka plechovek a postupujte ve vroucí vodní lázni po dobu 15 minut (nastavte dobu konzervování, pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce ).
- Jakmile otevřete nádobu, uložte ji do ledničky, stejně jako kečup z obchodu. Všimněte si, že neotevřené, uzavřené sklenice jsou stále bezpečné jíst za rok, ale kvalita bude klesat po 12 měsících.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 18 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 66 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |