James Henderson, výkonný kuchař ve dvou řeckých restauracích, sdílí recept na tuto slavnou rustikální guláš vyrobenou z králíka a perleťové cibule (spousta cibule!), Která je součástí menu v Persephone v New Yorku.
Receptura slouží 6-8.
Naučme se trochu víc o tomto kuchaři:
Nemusíte být řečtina:
Musíte být Řeka milovat a být inspirován k vytvoření skvělé řecké jídlo? Samozřejmě, že ne, ale co stál v centru pozornosti jako šéfkuchař ne jedné, ale dvě řecké restaurace v nejtvrdším restauračním trhu všech ... New York City? Seznamte se s šéfkuchařem Jamesem Hendersonem, který dělá právě to ve dvou z báječných řeckých restaurací Big Apple, Periyali a Persephone.
Flair for the Rustic:
Henderson je inspirován autentickou řeckou tradicí a bohatstvím sezónních ingrediencí od místních pěstitelů. Jeho speciality se pohybují od slavného vína-marinované grilované chobotnice, řecké masové kuličky v rajčatové omáčce a grilované kalamáry až po předkrmy rosemary-voňavé jehněčí, baklažán a vejce, moussaky a celé pečené pruhované basy.
Po více než dvě desetiletí Henderson vylepšil své řemeslo v kuchyních některých nejlepších restaurací v oblasti Tri-State. Začínat v obou Periyali a Aureole, Henderson využil příležitosti stát se Sous Chef nejprve u Oceana v roce 1991, a pak Park Avenue Café o tři roky později. Henderson zajistil svou první výkonnou kuchařskou roli u ctihodného One If by Land, dva po moři v západní vesnici v roce 1996.
Poté pracoval čtyři roky jako výkonný šéfkuchař v restauraci Bull Run a ve společnosti Gage a Tollner. V březnu 2004 se Henderson přestěhoval do kuchyně u Stony Hill Inn v Hackensacku v New Jersey.
Henderson nyní dohlíží na nabídky a kuchyně restaurace Periyali a Persephone v New Yorku.
Vystudoval americký kulinární institut v roce 1986 a žije se svou rodinou v Brooklynu v New Yorku.
Podrobnosti přispěli společnost Ogan / Dallal Associates Inc.
O restauracích:
Oba Periyali a Persephone byly zařazeny do Seznamu kritiků New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Vyzkoušejte recepty šéfkuchaře Jamese Hendersona v kuchyni !:
Děkujeme šéfkuchařovi za to, že nám dovolil tyto recepty přinést:
- Králíci (Kouneli) Stifado (králíček vařený perlovou cibulí)
- Keftedes Saltsa (řecké masové kuličky v rajské omáčce)
- Skordalia (šíření česneku)
Co budete potřebovat
- 8 liber králík
- 2 šálky bílého vína
- 3 lžíce rajčatové pasty
- 3 šálky (kuřecí nebo zeleninové)
- 6 hřebíček (celé)
- 6 bobulovitých bobulovitých
- 3 bobkové listy
- 4 tyčinky skořice
- 10 černých pepřových kamenů
- 1/2 šálku rostlinného oleje (na sauté)
- 5 šálků cibule (perlou, oloupaná)
Jak to udělat
- Králík: Vyjměte nohy a klapky - rezervu.
- Vystřihněte zbývající kostru s kostí, v 3-4 palcových částech (průřez).
- Hnědé všechny kusy králíka v oleji.
- Odstraňte olej z pánve.
- Deglazujte s bílým vínem, snižte o polovinu v zakrytém hrnci.
- Přidejte rajčatovou pastu a kuřecí nebo zeleninový materiál.
- Přidejte sáček (s hřebíčkem, novinka, bobkový list, skořice) a vařte 30-40 minut.
- Přidejte perlovou cibuli a dusíme 15-20 minut, nebo dokud se perlička cibule plně vaří.
Doba přípravy: Doba přípravy závisí na čase, který je třeba k odlupování cibule. Některé nápady usnadňují .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1487 |
| Celkový tuk | 60 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sodík | 519 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 191 g |