Vyberte správné vybavení a olej pro úspěšné hluboké smažení
Stejně jako u většiny kuchařských úkolů může být hluboké smažení dosaženo širokým spektrem zařízení. Můžete si koupit vyhrazenou fritézu, ale to není nutné. Ve skutečnosti, pokud jste nový smažení, je asi nejlepší začít jednoduché.
K dispozici je několik potřebných potřeb, ale je pravděpodobné, že jste je už dostali do kuchyně. To, co ještě nemáte, by nemělo být příliš cenné nebo těžké najít.
Zařízení pro hluboké smažení
Zde je to, co budete potřebovat, abyste se stali pro kuchařkou.
Heavy, Deep Pot
Najděte těžký, relativně hluboký hrnce s kapacitou čtyř až šesti litrů. Například 5,5-litrový smaltovaný litinový hrnec bude v pohodě. Zatímco litina není podstatná, drží teplo dobře, což je plus při hlubokém smažení. Interiér lehké smalty usnadňuje vidět to, co smažíte, takže je méně pravděpodobné, že vaše potraviny přeskočíte, ale nelepená litina bude fungovat, pokud budete opatrní.
Čím větší je hrnce, tím více oleje budete potřebovat, avšak vzhůru je to, že s více olejem bude teplota stabilnější a obnoví se rychleji. V každém případě by hrnec měl být dostatečně hluboký, aby držel asi tři centimetry oleje (alespoň) a další tři palce místa mezi horní částí oleje a horní částí pánve.
Teploměr
Použijte teploměr, který se může přesně registrovat od 350 do 400 stupňů. Je dobré, že byste měli zřídka nechat váš olej dostat horké, ale to je rozsah, ve kterém budete pracovat.
Deep-fry teploměry obvykle klip na stranu hrnce, který je praktický, ale sonda teploměr bude pracovat taky.
Spider nebo Skimmer
Pro odstranění vařených potravin je užitečný malý "pavouk" nebo skimmer. Pavouk je nástroj wok s dřevěnou rukojetí a drátěným košem. Přicházejí v několika velikostech; pravidelné velikosti pavouků může být příliš velké pro mnoho hrnců, takže zkontrolujte rozměry dříve, než si koupíte jeden.
Druhou možností je skimmer, který je navržen tak, aby se zbavil pěny ze skla a je obecně menší než pavouk, s plochým košem s pevnějším oky. Volnější oko pavouka opouští více oleje za sebou, což usnadňuje vypouštění jídla. Dokud se pavouk vejde do vaší nádoby, je to trochu lepší volba.
Rozprašovací obrazovka
Zatímco to není důležité, obrazovka postříkání je užitečná při udržování nepořádek na minimu. Některé novější modely obsahují filtry navržené tak, aby pomohly snížit také pachy.
Rack a plechový plech
Stojan umístěný nad plechovou miskou se používá k vypouštění smažených potravin. Zatímco můžete použít desku nebo panvu lemovanou papírovými utěrky pro odvodnění, mohou vést k mokrému nebo mastnému jídlu, pokud se nesprávně používají. Navíc, pokud chcete, aby byla v době, kdy jste skončila druhá dávka, zachována dávka smažených potravin, budete určitě potřebovat stojan a panvu. Sady můžete koupit nebo je zakoupit samostatně; regály se často prodávají jako chladicí regály pro pečivo.
Hluboké smažení pomocí elektrické fritézy
Pokud děláte hodně hlubokého smažení, možná budete chtít zvážit fritézy. Elektrické fritézy jsou k dispozici v několika velikostech a cenových rozmezích. Všichni mají zřetelnou výhodu v tom, že snižují špatné smažení; odvzdušněná víčka téměř úplně odstraňují rozstřikování a mnoho jednotek má filtry, které pomáhají snižovat (ale ne úplně eliminovat) zápachy při smažení.
Několik fritézy má schopnost filtrování oleje pro opětovné použití, což je velmi užitečná funkce.
Nevýhodou pro některé fritézy je regulace teploty; horní hranice pro většinu hlubokých fritérů je 375 F, což je dostatečné, pokud olej skutečně dosáhne této teploty. Podle mých zkušeností se skutečná teplota může lišit až o 10 nebo 15 stupňů od nastavení na některých jednotkách. Mějte to na paměti, když čtete recenze; s malým výzkumem byste měli zjistit, které jednotky jsou nejlepší v oblasti řízení teploty. Dalším faktorem, který je třeba zvážit, je velikost; malá jednotka (1-2 litry oleje) zabere méně místa, ale i když právě vaříte pro dvě, může být zapotřebí smažit více šarží.
Olej pro hluboké smažení
Můžete hluboce smažit s velmi širokou paletou olejů. Váš hlavní zájem je to, co se nazývá kouřový bod, který (není překvapením) je teplota, při které olej začne kouřit.
Nechcete, aby se to stalo. Nejenže je to potenciálně nebezpečné, ale existují určité důkazy, že zahřívání kolem kouřového bodu uvolňuje volné radikály v oleji, které mohou být spojeny s některými druhy rakoviny.
Abyste byli na bezpečné straně s hlubokým smažením, použijte olej s bodem kouře 400F nebo vyšším. Naštěstí existuje poměrně málo olejů, které odpovídají tomuto kritériu. (Zde je graf, kde jsou uvedeny hodnoty kouře pro většinu tuků a olejů na vaření.
Rafinovaný arašídový olej je oblíbenou volbou pro hluboké smažení, stejně jako světlice ze světla světlice, zeleniny a oleje z řepkového oleje.
Nerafinované oleje jakéhokoli původu nejsou vhodné pro hluboké smažení. Jednoduše mají příliš nízký bod kouře a protože tyto oleje mají tendenci být velmi drahé, nejsou tak praktické. Mějte na paměti, že mnoho olejů se prodává v rafinovaných i nerafinovaných verzích. Pokud kupujete olej pro hluboké smažení, ujistěte se, že koupíte rafinovaný typ.