Vytvořte "kožené britky" z vašich zelených fazolí
Vysoušení zelených bobů je způsob, jak je zachovat, které se datuje od průkopnických časů. To bylo obzvláště populární v jižních Spojených státech, kde oni byli přezdívali "kožené britches." Je to technika, která stojí za to vyzkoušet, protože jednou vysušená zůstávají neurčitá.
Chuť rehydratovaných, vařených zelených fazolí je docela dobrá. Zvláště pokud je vysušíte přes oheň nebo dřevěnou kamnu, mají v porovnání s konzervovanými nebo zmrazenými fazolemi další rozměry chuti.
Žluté voskové fazole mohou být také zachovány a vařené pomocí této metody. Bez ohledu na to, že máte odměnu ze své zahrady, můžete použít tuto metodu spíše než konzervování nebo mražení, abyste je zachovali. Výhodou oproti zmrazení je úspora místa v mrazáku. Výhodou oproti konzervování je, že nebudete muset mít tlakovou nádobu, která by byla potřebná k tomu, aby mohla zeleninu s nízkým obsahem kyseliny.
Kroky k vzduchem vysušené zelené fazole
- Umyjte zelené fazole. Zacvakněte konce stonku a kompost nebo konce zlikvidujte.
- Blaning zelené fazolky před sušením není podstatné, ale zachovává lepší barvu. Pokud nejsou zbarvené, fazole mají tendenci tmavnout, jak suší. Chcete-li blanch, přinést velkou hrnci vody k varu. Přidejte zelené fazole a nechte je ve vroucí vodě po dobu tří minut. Vypusťte je do cedníku a okamžitě je přeneste do misky se studenou vodou, aby se zabránilo dalšímu vaření. Nechte je ve studené vodě po dobu tří minut, poté znovu vypusťte.
- Závit velkou jehlu, jako je vyšívací jehla s kuchyňskou linkou nebo neososlou, neochucenou dentální nití. Závit zelené fazole propíchnutím jehly v průřezu o jeden palec dolů od obou konců fazole. Chcete-li zajistit první fazolí, nakreslete řetězec a nechte ocas asi dva palce. Použijte tento ocasní konec pro připojení uzlu k hlavnímu řetězci.
- Pokračujte v navlékání zelených fazolí na řetězec a ponechte mezi nimi prostor 1/2 palce, aby vzduch mohl dosáhnout všech povrchů každé fazolky. Když se dostanete blízko konce řetězce, vyjměte jehlu a uzavřete uzel kolem poslední zelené fazolky.
- Zavěste navlečené zelené fazole na suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu na všech stranách. Když jsou zcela suché, budou se značně zmenšovat a budou mít textura někde mezi kožovitými a křehkými. Bude to trvat asi týden.
- Přemístěte sušené zelené fazole do čistých suchých nádob nebo zásobníků na potraviny .
Použití sušených zelených fazolí
Chcete-li používat své "kožené oděvy", nejprve je opláchněte ve studené vodě. Poté na ně nalijte horkou vodu a nechte je namočit, dokud nezměknou. Vypusťte rehydratované zelené fazolky do cedníku, pak je nakrájejte ve vodě nebo v polévce, dokud nejsou citlivé.
Tradiční recepty na vaření vysušených zelených fazolí často zahrnují slaninu, což je doplněk, který si můžete vychutnat. Nejprve nakrájejte slaninu, dokud se neuplyší, ale je stále měkký, a poté přidejte rehydratované zelené fazole a vodu nebo zásobu.