Když je citrusová sezóna na nás, ztrácím lemony Meyera, medoviny Bearse a dokonce i mandarínky Kishu sladké sladkosti, ale nikdo mě netouží víc než grapefruit. Bílá, růžová, rubínově červená - jsou to mé oblíbené.
Přestože přirozená hořkost grapefruitu je pro marmeládu přirozená, myslím, že dodává velmi zvláštní pozornost tradiční konzervě, ovocné tvarohové. Nejvíce se vyskytuje sýr z citrónu , ale tvaroh z grapefruitu je jako stehna z citrónu , intenzivně sladká s dostatečnou hořkostí, aby mu poskytla nějaký sval.
Tento recept je přizpůsoben receptuře Meyerové tvarohové směsi v jídle ve sklenicích od Marisy McClellanové. Grapefruit, který jsem použil, byl růžový a na sladké straně, tak jsem přidal pominutí Campari. Tento hořký likér je přirozeným doplňkem grapefruitu, s vyváženou horkosladkou chutí, která zřejmě vyvolají příchuť grapefruitu. Přidával také růžový odstín, narážel na růžové ovoce, které jsem začal. Vzhledem k tomu, že hodnoty pH grapefruitu jsou různé, nedoporučuji tento recept na konzervování vodní lázně.
Vytvoření tvarohu je snadné, ale pečuje. Směs míchat nepřetržitě, i když je na teplu, aby nedošlo ke srážení vajec nebo alespoň ke zrnčení. Na rozdíl od receptů na džem a želé mohou být karty zmenšeny, ale mějte na paměti, že vyšší objem bude vyžadovat delší čas vaření, než bude nastaven tvaroh, což opět vyžaduje větší péči, aby se neupravilo.
Finální tvaroh bude světlý, sladký, se zpevněnou horkou hranou. Je to vynikající na koláčky, zmrzlinu nebo jako plnicí vrstva v koláčích.
Co budete potřebovat
- 4 střední grapefruity
- 4 velké vaječné žloutky
- 2 velké vejce
- 1 1/4 šálků granulovaného cukru
- 1/2 unce Campari (volitelně)
- 6 polévkových lžic chladného nesoleného másla, nakrájíme na kostky
Jak to udělat
- Připravte dvojitý kotel nebo ho připravte tak, aby byl dostatečně velký, aby se posadil do hrnce s vroucí vodou, aniž by se dotýkal povrchu vody. Připravte dvě čisté polopitálové nádoby.
- Zest grapefruity se zester nebo velmi jemné struhadlo. Dát stranou. Nakrájejte zesílený grapefruit na polovinu a džus, napněte veškerou buničinu. Změřte 1/2 šálku šťávy a zbytek si vyhrajte k dalšímu použití.
- Smíchejte koktejl a cukr z grapefruitu, drte spolu s prsty až do vůně a cukr se cítí jako vlhký písek. Dát stranou.
- V dolní části dvojitého kotle nebo hrnce položte asi 2 "vody a přiveďte ho na středně vysokou teplotu. Bubliny by měly jen rozbít povrch, nevarujte, v horní části nebo v misce, mimo teplo, spojte vajíčka a žloutky a míchat až do úplné kombinace.Přidejte kombinace kůží a cukru a míchat až do úplného rozpuštění a směs mírně zahušťuje.Přidejte 1/2 šálku grapefruitové šťávy a Campari, pokud používáte a míchat až do kombinace.
- Nasaďte horní část na dvojitý kotel a přidejte kostičky. Pro míchání směsi použijte křemíkovou stěrku. Trvale promíchejte, dokud se máslo nerozpustí a nezamrzne a směs se zhutní asi 10 minut. Budete vědět, že se začíná zesilovat, když se pokrývá zadní část špachtle. Když dosáhne hustoty kysané smetany, je připraven.
- Nalijte tvaroh do čistých džbánů. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chraňte a použijte do tří týdnů nebo zmrazte až 6 měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 74 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodík | 22 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |