Tipy a nápady pro výrobu Delicious Southern Fried Chicken
Jižní lidé nebyli prvními lidmi na světě, kteří si slepičí smažili. Téměř každá země má verzi smaženého kuřete, nebo fricassee, od Vietnamu Gà Xaò po pollo fritto v Itálii. Skotští lidé, kteří usadili jižní Jih, by tuto metodu zavedli zde ve Spojených státech. Přednostně smažili své kuřata, než aby je vypalovali nebo vařili jako angličtina. Teprve počátkem roku 1900 se začaly objevovat recepty na smažené kuře v populárních "severních" kuchařských knihách.
Kniha kuchařky Fannie Farmerové z roku 1896 se vztahuje pouze na "smažené kuře" jako fricasse podávané s "hnědou omáčkou" nebo jako pečené "Marylandské kuře".
Mary Randolphová, ve třetím tisku "Virginie House-Wife" (1828), řekla, jak dělat smažené kuře. Velmi jednoduše jsou kuřata rozřezána, vytažena z mouky, posypána malou solí, vložena do panenky s horkým tukem a smažena až do zlatavě hnědé. Během let se stovky snažily zlepšit její recept a spoustu triků a zvláštních dotyk, ale všechny jsou jednoduše drobné varianty originálu. Mary Randolph se zmínil o tom, že se s "leavings" stává omáčkou , ale smetanovou omáčku, která se tak často podává se smaženým kuřetem, vypadá, že pochází z mísy "Marylanské smažené kuře". V kuchařském knize "Padesát let v Marylandské kuchyni" (Baltimore, 1873) jediné smažené kuřecí recepty volají omáčku z másla, smetany, petrželky, soli a pepře.
Variace
Existuje stovky receptů na smažené kuřecí maso, a je to centrum více sporů než možná nějaká jiná potravina. Od ochucení a povlečení až po dobu tuku a vaření mohou diskuse o "skutečné" jižní smažené kuře zahajovat některé živé debaty po celém Jihu.
Někteří lidé vám řeknou, abyste odstranili pokožku předtím, než ji zatračíte, zatímco jiní vám přísahou dvojité namočení kuře. Některé smažit v oleji, některé v másle, jiné ve slanině nebo tuku slaniny.
Recept v knize "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" doporučuje zahalit před pokrčením, poté smažit pomalu a často se otáčet. Camille Glenn v "Dědictví jižní vaření" uvádí, že kuře není namočené do mléka, drobků nebo těsto, ale je jednoduše vytěžené v mouce, zatímco recept v "Southern Neal's Cook" vyžaduje namáčení na podmáslí. James Villas, v "Americké chuti", namočí své kuřecí kousky přes noc do mléka a citrónového džusu a vaří je v zeleninovém zkrácení s přídavkem 4 polévkových lžic tuku slaniny. Několik věcí, o kterých se zdá, že všichni souhlasí, je, že panenka musí být dobře vyzkoušená černá železa (nejlépe hluboká a pokrytá), kuře musí být mladé a štíhlé a že používáte prsty, abyste jedli smažené kuře .
Na straně
Sušenky, koňské maso a kukuřice na skořápce jsou oblíbené vedlejší pokrmy, které slouží ke smaženým kuřecím masem, zejména na pikniky a cookoutů. Zřejmě nejoblíbenější jsou brambory s omáčkou nebo hranolky, ale vafle, bramborový salát , makarony a sýry a makaróny salát jsou vynikající volby také.
Získejte důvěrně ochucenou omáčku a vyzkoušejte některé z receptů.
Tipy pro přípravu a vaření
- Namočte plátky kuřecího masa do odpařeného mléka smíchaného s malým vejcem před namáčením do suché povlakové směsi.
- Pro snadné čištění použijte plastový zásobník na potraviny nebo hnědý papírový sáček, který pokryje kuřata suchou lakovací směsí.
- Přidejte některé vlákno (a texturu) přidáním otruby nebo pšeničných klíčků k vaší směsi povlaků.
- Chcete-li lepicí barvu zlepšit, ochlaďte pokrytou kuře (odkryté) 30 až 60 minut před smažením.
- Vyzkoušejte v nátěrové směsi nějaké krupové moučky nebo drcené neslazené obiloviny.
- Pro super chrumkavé smažené kuře používejte polovinu mouky a poloviční kukuřičný škrob s obvyklým kořením a 1/2 čajovou lžičkou prášku na pečení.
- Pro suchý křupavý nátěr smažte až do zbarvení, poté dokončete vaření v peci 350 F.
- Mladší kuřata, brojleři, kaponi, fritézy, pražci a slepice jsou nejlepší pro smažení.
- Části kuřete, které nepoužíváte, by měly být vloženy do hrnce s petrželkou, mrkví a vodou. Nasypejte, dokud se kapalina nezmění na polovinu, poté nalaďte a nezmrazujte. Když je chlazený, vysušte tuk z horní části a použijte omáčky a polévky nebo zmrazte pro budoucí použití.