Divoká prasátka má podobnou chuť na vepřové, které je organicky vzrůstá, ale má bohatší a sladší chuť. Stejně jako běžné břicho, divoká prasata musí být dlouhá dlouho. Pokud nemůžete nalézt divočáka na místě, Marx Foods prodává všechny kusy. Vzhledem k tomu, že divoká prasata dodávaná společností Marx Fine Foods je autenticky divoká, měla by být marinována přes noc. Vepřové břicho je všechno zuřivé v restauracích, ale břicho z divokých prasečích se uspokojí další úroveň.
Co budete potřebovat
- 4 šálky vody
- 1/4 šálku medu
- 6 bobkových listů
- 4 nebo 5 pramenů čerstvého tymiánu
- 4 nebo 5 větví čerstvou petrželkou
- 4 velké stroužky česneku, loupané a drcené
- 1 polévková lžíce černé pepře
- 1/2 šálku Kosher soli
- 2 libry divoké prase břicho
- 4 šálky hovězího masa, domácí nebo zabalené (bez konzervy)
- 2 lžíce řepkového oleje, hroznového nebo arašídového oleje
Jak to udělat
- Připravte nejprve kapalinu přes noc: Ve velkém hrnci kombinujte 2 velké šálky vody s 1/4 šálku medu, 6 bobkových listů, tymiánových větví, petrželků, česneku, pepře a košerové soli nad vysokým teplem a přivedete k varu 1 minuta. Vypněte teplo a přidejte další 2 šálky vody. Úplně ochlaďte.
- Vložte břicho divoké prase do utěsněného kontejneru nebo do skleněné nádoby na pečení a nalijte solanku nad sebou. Obal nádobu zakryjte nebo zakryjte nádobu s plastovým obalem a nechte ji ochladit přes noc.
- Druhý den předehřejte troubu na 325 F. Vezměte divoké prase z břicha a vysušte. Zlikvidujte marinát a byliny.
- Odřízněte břicho do pásů velikosti žeber. Vydejte tučnou stranu ostrým nožem v křížovém vzorku.
- Olej zahřejte v hrnci s těžkým dnem nebo holandskou troubou na středně vysokém ohni. Položte divoké prase břicho pásky, mastné straně dolů a smažte, vydělávat tuku. Použijte kleště, abyste zkontrolovali, že mastná strana je zhnedlá, pak je převraťte a rychle udeříte na druhou stranu.
- Vypusťte tuk a odmasťujte hrnce s hovězím vývarem do hrnce pomocí dřevěné lžičky, abyste odškrábali všechny hnědé kousky ze dna. Divoké divoké břicho musí být ponořeno, a tak podle potřeby přidávat více hovězího masa nebo vody.
- Přiveďte kapalinu na vařič, utěsněte nádobu pevně a vložte ji do trouby. Braise po dobu 1-1 / 2 až 2 hodiny, až do velmi citlivé.
- Nechte břicho z divokého praseho mírně vychladnout kapalinu. Když je připraveno sloužit, položte kousky na břicho, na talíř s kotletou na tuku a pečte, dokud se pokožka nerozsvítí. Případně zahřejte velkou pánvi nad vysokým teplem a přidejte divoké prasete. Chraňte 1 nebo 2 minuty, poté podávejte.