Arroz con leche (rýžový pudink) je základem mého tchýře. Tradičně se vyrábí plnotučné mléko, citrónovou kůru a skořici, je to naprosto chutné, když se v horkém dni podává studená. Španělsko je ale také domovem mnoha netradičních receptů na rýžové pudinky a můj oblíbený je inspirován maurskou historií.
Mořům se připisuje zavedení rýže do španělské kuchyně spolu s potravinami, jako jsou datumy, mandle, meruňky, cukrová třtina a koření jako kmín, šafrán a koriandr. Jejich vliv na současnou gastronomii Španělska je obrovský a mnoho španielskych typických pokrmů ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos a pestiños ) má své kořeny v maurské kultuře a kuchyni.
Tento recept na rybí pudink používá kokosové mléko kromě plnotučného mléka a může být doplněn o data, meruňky a mandle. Může být podávané teplé nebo studené, a dělá lahodné snídaně, odpolední občerstvení nebo dekadentní dezert.
Co budete potřebovat
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého kardamonu (jednoduše rozdělíme 3-4 kardamonové lusky a rozdrtíme černé semena maltou a talířem).
- 4 šálky plněného tuku, vysoce kvalitní kokosové mléko (2 plechovky jsou obvykle perfektní množství)
- 2 šálky plnotučného mléka (pokud intolerantní laktóza jednoduše nahradí jiný typ mléka, mléko funguje skvěle)
- 3 polévkové lžíce třtinového cukru (vždy můžete přidat další, pokud chcete, aby byl sladší)
- 1/2 šálku
- rýže basmati *
- Špetka soli
- 20 opečených mandlí (můžete dát celé surové mandle do plastového mrazícího sáčku a rozdrtit s válcovým kolíkem. Pak rozdrcené mandlečky položíme do pánve na středním ohni a smažeme až do zlaté a voňavé.)
- 8 krájených dávek (sušených)
- 4 nakrájené meruňky (sušené)
- 2 čerstvé meruňky (volitelné)
- * Chcete-li to udělat s jinou rýží, možná budete muset upravit množství mléka. Začněte s dvěma pohárky celkem (jeden šálek kokosového mléka a 1 šálek plnotučného mléka) a pak přidejte zbývající šálek kokosového mléka, dokud se jedná o texturu pudingu. Pokud potřebuje ještě více mléka, jednoduše doplňte plnotučné mléko.
Jak to udělat
Ve středním kastrolu přiveďte kokosové mléko, plnotučné mléko a cukr na nízkou teplotu varu (promíchejte, aby nedošlo k přilnutí nebo spálení dna).
Mícháme rýži, kardamon a sůl. Dobře promíchejte a snižte teplo. Vařte rýžový pudink na půl minutu, dokud nebude hustá a krémová konzistence. Ujistěte se, že mícháte každých několik minut, aby nedrží na dně nebo hořet.
Ochutnejte pudink, v případě potřeby přidejte další cukr a nechte ho vychladnout. Můžete ho podávat teplé, nebo jej nalít do servírovacích mís a nechat vychladnout až do zima.
Zatím přikryjte drcené mandle v horké pánvi (nenechte je spálit!). Nakrájejte data a nakrájejte sušené meruňky. Nakrájejte rýžový pudink s opečenými mandlemi, daty a meruňkou a pokud jste se rozhodli použít čerstvou meruňku obložte každou misku dvěma plátky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 4439 |
| Celkový tuk | 340 g |
| Nasycený tuk | 98 g |
| Nenasycený tuk | 163 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodík | 240 mg |
| Sacharidy | 304 g |
| Vláknina | 76 g |
| Protein | 122 g |