Miluji britskou slaninu a miluju také klobásy jakéhokoli druhu. Bacon, zvláště slanina vyléčená na farmě nebo specializovaným řezníkem, je zvláště dobrá a nemůžete porazit domácí klobásu. Takže když jsem byl požádán, abych šel na kurz, abych se učil doma vyléčenou slaninu, klobásy a další porky z jednoho z nejpřednějších řezníků v Yorkshiru, Davida Lishmana v Ilkley ve West Yorkshire, jsem skočil na tu šanci. David získal nekonečné ocenění za své řeznické dovednosti a výrobky, takže jsem věděl, že se učí od skutečného pána.
Lishmanské řeznické kurzy jsou vedeny z druhého obchodu Davida, který se zdvojnásobuje jako demo kuchyně v krásné obci Bolton Abbey. Kurzy probíhají celoročně a poměrně pečlivě dodržují roční období. Očekávejte, že se na Vánoce a Velikonocích objeví herní kurzy, jehněčí, vepřové maso, šunky, koláče a klobásky a kurz, který jsem navštívil na koření. David uvádí kurzy jako ideální pro dárky; Na tomto kurzu existovaly čtyři muži, z nichž všichni obdrželi jejich dárek od žen, přítelkyň a dcer - skvělý nápad.
Během své návštěvy jsme se nejen podívali domů vyléčené slaninou a klobásami, ale v podstatě nás David převzal přes všechny části prasete, jak je to řezané a co s ním dělat. Přišel jsem nejen s mojou krásnou spodní slaninou, která se uzdravila doma v ledničce, ale 18 tlustých masných uzenin, všechno vyrobených mými spravedlivými rukama (s jistou pomocí od Davida a mých spolužáků) a lahodnou sklenici paté. Během kurzu jsme také vyzkoušeli Sticky Ribs, Braised Pig cheek nebo Bath Chaps, jak je také známo, Pig's Fry (játra, srdce a ledvinová pánvi smažená s kořením), která pochází z "Pluck" (drobů).
Trottery šly na sklad, stejně jako uši a jakékoliv bity a bobky, které zůstaly. Šunky byly položeny do jedné strany k vaření později, jako byly kotlety, filety, břicho, ramena a nohy, které Davida odborně zmařil. V době, kdy dokončil řezání a sekání, se v receptu téměř nepoužíval šrot.
Kurz trval od 13:00 do 17:00 a navzdory rychlému chodu, aby se vešly všem, bylo spousta času na otázky, ochutnávky a dobré procento praktické práce. Součástí kurzu je i receptová složka, občerstvení včetně vína a veškeré potřebné vybavení.