Nakládky nejsou obrovskou součástí francouzské kuchyně. Jejich roli však určitě hrají vedle paštét a terinů, rillet a masa, takže je tam, kde je obvykle najdete.
Zde se tento kukuřičný okurčí recept , je to pro tortu, malý okurky, tradičně podávané s předkrmami, uzeným masem a rybami a v tartinech. Cornichons jsou ve skutečnosti okurky, ale malé drobné sladké a tak snadné jíst.
Tyto domácí pochoutky jsou tak snadné a mají vynikající výhodu oproti obchodům zakoupeným nakládaným okurkám, že jsou menší a sladší, takže jsou připraveni jíst mnohem dříve než větší odrůdy.
Použijte tento recept a dozvíte se, jak si ve vaší kuchyni vyrobit kukuřičné korunky.
Co budete potřebovat
- 2 libry fin de meaux okurky (2-palcové dlouhé je nejlepší) nebo moření okurky řezané do 1/2-palcové kopí
- 1/2 šálku sůl kosher, rozdělená
- 2 šálky bílého destilovaného octa
- 1 lžíce jemně nakrájené bílé cibule
- 1 strouhaný česnek, loupaný a poloviční
- 1 čajovou lžičku nasekaného čerstvého kopru
- 1 1/2 čajové lžičky černé pepře
- 2 hřebíček
- 2
- bobkový list
Jak to udělat
Hořejte okurky v 1/4 šálku plus dvě polévkové lžíce soli. Pak okurek připravíme v jedné vrstvě na dvojitou vrstvu čistých kuchyňských utěrek, aby se skořápky vysypaly a vyčerpaly. Nechte sůl vysušit vlhkost z okurek do papírové utěrky po dobu 90 minut. Jakmile je připraven, opláchněte okurky důkladně.
Ve středně nereaktivní pánvi zahřejte ocet, 2 šálky vody a zbývající sůl zahřejte na středně vysoké teplotě.
Sterilizujte 2 x 1-pintové nádoby spolu s jejich víčky a kroužky a nechte je horké, dokud nejsou připraveny k naplnění mořicí směsi.
Rozdělte cibuli, česnek, nakrájený kopr, pepř, kukuřice a bobkový list mezi dvě sterilizované sklenice.
Smažte okurku do sklenic a nechte z horního okraje nádoby 1/2-palcový prostor. Naplňte sklenici teplou octovou směsí a ponechte 1/4 palcový vrchní prostor v horní části sklenic. Klepnutím na nádoby odstraňte veškeré vzduchové bubliny, zakryjte nádoby a nechte je zpracovávat po dobu 10 minut ve varné nádobě. Pokud nemáte plechovku, nalijte sklenice do nádoby s vodou, přivedete k varu po dobu 10 minut, vypněte teplo a poté pečlivě vyměňte nádoby z vody.
Skleněné nádoby ochlaďte a uchovávejte je na chladném, tmavém místě nejméně 3 až 4 týdny před otevřením.
Tento kukuřičný recept připravuje dva 1-pint sklenice nebo 12 až 16 porcí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 29 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3,542 mg |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |